Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8")

Jeden z nejpůsobivějších sběratelských kousků, které nabízíme. Tento spektakulární sakimaru yanagiba od slavné kovářské dílny Nigara Hamono spojuje vynikající výkon s mimořádnou estetikou, které se ve světě nožů jen máloco vyrovná.

Ohromujícímu a mistrovsky zpracovanému kroucenému damaškovému vzoru na čepeli lze jen stěží odolat. Jeho stříbrné linie připomínají vrstevnice znázorňující tvar a nadmořskou výšku hor, kopců a údolí na mapě. Každý řez touto čepelí působí, jako by překračoval prostor a čas a přenášel uživatele zpět do Japonska období Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8") je tradiční japonský nůž s jednostranným výbrusem určený k přípravě masa a syrových ryb, zejména sashimi a nigiri sushi, a masa. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, který společně s jednostranně broušenou čepelí ostrou jako břitva vytvoří hladké, lesklé řezy. Název sakimaru odkazuje na špičku tanto, která kromě působivého vzhledu vzdává hold tradiční japonské kataně. Její jádro z uhlíkové oceli Aogami #2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost, které lze snadno dosáhnout, protože se tato ocel velmi dobře brousí.

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vrba“, protože svým tvarem připomíná vrbový list) je jedním ze tří tradičních japonských nožů (spolu s noži deba a usuba) a používá se ke krájení syrových ryb. Mají jednostranný výbrus, který umožňuje dosáhnout mnohem jemnější ostrosti - ta je klíčová, pokud chcete, aby byl řez co nejčistší a nejhladší. Nože yanagiba bývají dlouhé 240-360 mm, což uživateli umožňuje nakrájet sashimi jediným tahem a zabránit tak roztřepeným, klikatým řezům, které by poškodily strukturu potraviny.

Název sakimaru odkazuje na špičku tanto, která kromě skvělého vzhledu vzdává hold slavné kataně.

*Délka ostří je 290mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 300mm.

OCEL:

Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonském nožířství a jedna z nejlepších uhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované mají vynikající schopnost udržet ostří a také se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná vůči korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:

Tvrdé jádro nože se skládá z tvrdé části (tvořící ostří) a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, což je konstrukce označovaná jako laminace ni-mai. Vnější vrstva měkčí oceli vytváří podél celého ostří čepele linii „shinogi“. Linie shinogi představuje hranici mezi tvrdší vnitřní ocelí a vnější vrstvou měkčí oceli. Metoda laminace ni-mai se používá u nožů s jednostranným výbrusem, kde je plát měkčího kovu kováním navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zpevňuje strukturální integrita čepele, která je následně odolnější.

GEOMETRIE:

Má jednostranně broušenou (asymetrickou) čepel. Čepel ani rukojeť proto nejsou vhodné pro leváky, ale výhradně pro praváky. Jednostranně broušené čepele umožňují mimořádně přesné řezy. Zadní strana čepele je plochá s mírně konkávní spodní částí, zatímco ostříhaná strana se v přímé linii zužuje k ostří. Tradiční japonské nože s jednostranným výbrusem mají výbrus na přední straně - straně shinogi - a konkávní zadní stranu - stranu uraoshi. Uraoshi je tenký, plochý okraj obklopující urasuki, který slouží k optimalizaci výkonu a zvýšení pevnosti čepele. Výbrus urasuki lze velmi rychle a snadno znovu naostřit, omezuje ulpívání potravin na čepeli a dobře se hodí pro určité techniky krájení (např. katsuramuki, tedy techniku loupání bílé ředkve (daikonu).
Čepel má distální zúžení - u paty je čepel silná 4.1mm (0.16") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 2.8mm (0.11"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a přesné řezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí jedinečný kroucený damaškový vzor, jehož stříbrné linie působivě doplňuje vysoce leštěné lesklé ostří nože.

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská rukojeť ve stylu (Wa) má osmiúhelníkový tvar a je vyrobena z luxusního ebenového dřeva sytě tmavé barvy, zakončeného kroužkem z mramorového buvolího rohu. Ebenové dřevo je známé svou mimořádnou tvrdostí a hustotou, díky čemuž patří k nejodolnějším dřevům. Je vyleštěno do vysokého lesku, který vytváří luxusní a elegantní vzhled, a jeho hladký povrch dokonale padne do ruky. V poslední době se počet výrobců těchto rukojetí snížil, takže se obtížně shánějí.

KOVÁŘSKÁ DÍLNA:

Nigara Hamono je historická kovářská dílna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od raného období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době největšího rozmachu působilo v regionu více než sto kovárenských dílen a Nigara Forging dodnes představuje důkaz bohaté historie a řemeslného umění Tsugaru Uchihamono.

Po více než 350 let je Nigara Hamono významnou rodinou mečířů. Zpočátku byla oblastí Tsugaru pověřena výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Ačkoli byla výroba mečů v roce 1965 ukončena, Nigara Hamono nadále uchovává tradiční kovářské techniky a své řemeslné umění prezentuje prostřednictvím nožů Honuchi - autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které představují dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.

Jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori. Nigara Hamono tak představuje živý důkaz trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho obdivu k dílu Andyho Warhola.