Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm (7.1")

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jeho jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Má všechny výhody tradičního tvaru čepele bunka:
→ jemně tvarovanou břišní část čepele vhodnou pro dlouhé i krátké řezy,
→ rovnou zadní stranu čepele,
→ a tenkou špičatou reverzní tanto špičku pro přesné krájení a vykrajování.

Konkávní výbrus čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení na čepel nepřilepují, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:

Bunka o délce 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Její rovný profil umožňuje efektivní sekání a krájení, zatímco zakřivené ostří dovoluje plynulý kolébavý pohyb pro přesné nasekání a krájení na kostičky.
*Délka ostří je 165 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, tedy 180 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným zachováním ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 dosahují vynikající ostrosti díky jemné mikrostruktuře oceli a také si ji udrží, aniž by bylo nutné se obávat údržby a koroze.

VRSTVENÍ:

Vysoká tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno pomocí metody san-mai, která zlepšuje její strukturální integritu, schopnost odolávat nárazům a zabraňuje vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou hlavní vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vedlejšími vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (plný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje šetrné zacházení, a pomáhá předcházet přilepování potravin k čepeli. Takový tvar ponechává za ostřím velké množství kovu a vytváří odolnější ostří, přičemž stále umožňuje vysokou míru ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně obnovit jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonská šestiúhelníková kovářská úprava nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručně tepe a vytvářejí se na něm atraktivní šestiúhelníkové prohlubně.

Povrchová úprava tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přilepování potravin k čepeli při krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Japonská rukojeť (Wa) je vyrobena z teakového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Je vhodná pro praváky i leváky. Díky volbě tvaru a dřeva rukojeť ztělesňuje jednoduchou japonskou estetiku.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a vyrábí meče již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejpozoruhodnějších výrobců nožů v Japonsku.