Nigara Bunka SG2 Tsuchime javorové dřevo 180mm (7.1")

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až žádnou údržbou, protože tato ocel velmi dobře odolává korozi.

Má všechny výhody tradičního tvaru čepele bunka:
→ jemně zakřivené ostří vhodné pro dlouhé i krátké řezy,
→ plochou zadní stranu čepele
→ a tenkou špičatou špičku typu reverse tanto pro přesné řezy a vykrajování.

Geometrie dutého výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení nepřichytávají k čepeli, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele skvěle doplňuje rukojeť západního stylu vyrobená ze stabilizovaného javoru a mistrovsky zpracovaný hexagonální povrch tsuchime na čepeli.

TVAR ČEPELE:

Univerzální bunka o délce 180 mm je všestranný kuchyňský nůž, který vyniká při všech typech sekání a krájení na prkénku. Čepel je zakončena špičkou typu „K-tip“, typickou pro japonské meče a dýky. Plochý profil umožňuje efektivní sekání a krájení, zatímco zakřivené ostří umožňuje plynulé kolébavé pohyby pro přesné sekání najemno a krájení na kostičky.

*Délka ostří je 165 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 180 mm.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti řešit údržbu a korozi.

VRSTVENÍ:

Tvrdost kolem 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem (celoplošný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikající ostrost, která vyžaduje citlivé zacházení, a pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím velké množství kovu, díky čemuž je ostří pevnější, přesto umožňuje dosáhnout dobré ostrosti. Nevýhodou konvexního výbrusu je, že jej dokáže přesně zopakovat jen velmi zkušený brusič.

POVRCH ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Japonský hexagonální kovaný povrch nožů je působivá technika, při níž se povrch čepele zručným kováním opatří atraktivními šestiúhelníkovými prohlubněmi.

Povrch tsuchime pomáhá snižovat tření a zabraňuje přichytávání potravin k čepeli během krájení. Texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují plynulejší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:

Nůž je opatřen klasickou rukojetí západního stylu (Yo), vyrobenou z mimořádně hustého a odolného javorového dřeva. Pro lepší úchop a vyvážení je doplněna nerezovou záštitou. Luxusní vzhled rukojeti dále umocňují dva mozaikové nýty z mědi a mosazi, které jí dodávají vytříbený detail.

Každá rukojeť má podmanivé víření a vzory, díky čemuž je skutečně jedinečná. Proces stabilizace zvyšuje odolnost rukojeti a její odolnost proti vlhkosti a zajišťuje, že si po celou dobu životnosti zachová svůj bezvadný stav.

Rukojeť je navržena tak, aby poskytovala ergonomický úchop, který se dokonale přizpůsobí tvaru vaší ruky. Její větší rozměr a promyšleně tvarovaný profil zajišťují optimální pohodlí a kontrolu, takže se čepel snadno ovládá. Rukojeť ze stabilizovaného javorového dřeva je víc než jen funkční součást - dodává celkovému vzhledu nože nádech elegance.

KOVÁŘ:

Nigara Hamono má 350letou historii a meče vyrábí již od období Edo. Hlavní kovář Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace. Kromě nožů se věnuje také umění a hudbě a jeho slavný design Nigara Anmon vznikl z lásky k dílu Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedním z nejvýjimečnějších výrobců nožů v Japonsku.