Kumokage Honesuki Aogami č. 2 Kuro-uchi damašek 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kolekce Kumokage je vyrobena z vysoce kvalitní uhlíkové oceli Aogami #2. Kvůli vysokému obsahu uhlíku nejsou jádro ani vnější vrstvy odolné proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina a při delším vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může zrezivět.
Povrchová úprava čepele je vynikající, ale protože je nůž kompletně ručně vyráběný, počítejte s drobnými nedokonalostmi na povrchu.
Čepel bude snadno procházet potravinami a zajistí neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemnému ostří oceli Aogami #2. Tento nůž působí i řeže jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.
TVAR ČEPELE:
Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150 mm je vykosťovací nůž v japonském stylu se speciální, trojúhelníkovou pevnou čepelí určenou k vykosťování drůbeže a prořezávání měkkých kloubů.
Konstrukce hrotu typu „reverse tanto“ zvyšuje jeho pevnost. Hrot lze snadno použít k propíchnutí kůže i k provádění přesných řezů v těsných místech, například v kloubech. Jeho tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je ideální pro odřezávání tuku a pojivové tkáně.
Standardní nože honesuki mají asymetrický výbrus, takže jsou obvykle vhodné pouze pro praváky, zatímco tento nůž je nabroušen pod úhlem 50/50 a vyhovuje pravákům i levákům.
Původně určený k vykosťování drůbeže a malých zvířat, jako jsou králíci, je Honesuki nůž v japonském stylu, který je velmi účinný také při porcování větších kusů masa a filetování ryb. Jeho čepel má silný patní díl ideální k seškrabávání masa z kostí a tenčí hrot umožňující přesné řezy. Přestože se při řezání kostí tímto nožem nedoporučuje používat nadměrnou sílu, výborně se hodí k oddělování šlach a chrupavek.
OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel při výrobě japonských nožů a patří mezi nejkvalitnější uhlíkové oceli, takže nože z ní kované mají vynikající držení ostří a zároveň se velmi snadno brousí. Zároveň je méně odolná proti korozi, což znamená, že se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší vystavení vodě nebo jiným korozivním látkám může vést také ke korozi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o uhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde). Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.
LAMINACE:
Čepel byla laminována měkkým železem, tedy železem s přidaným pouze malým množstvím uhlíku. Laminace čepele zlepšuje její strukturální pevnost, protože jádro nože je vyrobeno z tvrdé - a tedy křehké - uhlíkové oceli Aogami #2, která je sama o sobě náchylná k prasknutí.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kuro-uchi (kuro znamená „černý“) a mlhavá damašková povrchová úprava vytvářejí rustikální vzhled.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském stylu (Wa) vyrobená ze dřeva wenge s objímkou z buvolího rohu.
Tvar čepele: Honesuki
Typ oceli: Aogami č. 2
Konstrukce čepele: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Tvrdost (stupnice HRC): 63
Celková délka: 295mm (11.6")
Délka čepele: 150mm (5.9")
Výška čepele: 39.5mm (1.6")
Tloušťka hřbetu: 4.5mm (0.18")
Hmotnost: 120.0 g
Délka rukojeti: 127mm (5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský styl (Wa) / wenge
Kanji na čepeli:
Kovář: Hatsukokoro
Umístění kovárny: TOSA / prefektura Kóči / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
