Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm (8.3")

Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm je laserově tenký víceúčelový kuchyňský nůž s vynikající ostrostí ihned po vybalení!

SG2 je v současnosti jednou z nejzajímavějších ocelí a svými vlastnostmi se blíží oceli ZDP-189. Práškové oceli se vyrábějí náročněji, ale výsledná kvalita za to stojí, protože poskytují dlouhotrvající ostrost, snadnou údržbu, mimořádnou ostrost… zkrátka vše, co očekáváme od nože, který bude skutečným pracantem v profesionální i domácí kuchyni.

Velká pozornost byla věnována drobným detailům, díky nimž je nůž vynikající volbou pro nejlepší kuchaře i nejzapálenější milovníky nožů.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří bříško vhodné pro houpavý pohyb čepele při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

SG2 (známá také jako ocel R2) je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a dlouho si ji udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

3VRSTVÁ KONSTRUKCE:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a brání vyštípávání ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konvexním výbrusem hamaguri, který pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele je leštěný a z jinak minimalistického vzhledu vystupuje pouze linie podél ostří. Tato dělicí linie mezi tvrdou vnitřní ocelí SG2 a měkkou vnější ocelí se nazývá „hairline finish“. Zajímavým detailem nože je ručně vytesaný kanji.

RUKOJEŤ:

Vyvážení nože zajišťuje promyšlený poměr čepele a rukojeti. Osmiboká rukojeť z palisandru (s javorovou záštitou) se pohodlně drží v pravé i levé ruce.

O KOVÁŘI:

Kei Kobayashi je mimořádně talentovaný brusič, který pracoval pro mnoho nejlepších japonských kovářů a vnášel svůj rukopis do závěrečných fází výroby nožů. Nedávno se vydal vlastní cestou se svou první řadou nožů z práškové oceli. Přestože je v kruzích mistrovských kovářů považován za relativního nováčka, na jeho nožích to nikdy nepoznáte, protože ve všech ohledech výrazně překonávají očekávání - ať už jde o volbu oceli, precizní zpracování, dokonalou povrchovou úpravu nebo dlouhotrvající ostrost.