Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT je jeden z těch vzácných nožů vhodných pouze pro leváky!
Nůž Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 pochází z jednoho z nejznámějších center nožířství v Zemi vycházejícího slunce, kde jej ručně vyrobili mistři kováři z kovárny Sakai Kikumori. Představuje vrchol japonského nožířského umění.
Kombinace povrchu s zrcadlovým leskem a tradiční japonské rukojeti z magnoliového dřeva odráží dvě hodnoty: minimalismus a tradici. Nůž vyniká svou délkou a ostrou špičkou zahnutou dolů ve stylu „K-tip“. Povrch čepele zdobí jedinečný ručně vyrytý podpis v kandži a matná linie kasumi, které bylo dosaženo na tradičních brusných kamenech.
TVAR ČEPELE:
Kiritsuke Yanagiba má úzkou čepel, která je obzvláště vhodná ke krájení tenkých plátků ryb a masa (carpaccio) a k odstraňování kůže z ryb. Čepel nože se těsně před špičkou prudce stáčí dolů (K-tip), odtud název Kiritsuke. Špička čepele je vynikající pro přesné krájení a umožňuje jemné dekorativní práce i ořezávání a odstraňování kůže, kterou díky špičce snadno propíchne.
Jednostranně broušená čepel je vhodná 🚨 pouze pro leváky!
OCEL:
Jádro nože tvoří ocel Yasuki Blue #1 (Aogami), která patří k nejkvalitnějším japonským ocelím. Je mimořádně tvrdá, což znamená, že si i při intenzivním a dlouhodobém používání dlouho zachovává mimořádně ostré ostří. Díky vysokému obsahu uhlíku se navíc velmi snadno brousí. Vnější vrstvy jsou vyrobeny z měkčí nerezové oceli, která noži poskytuje dodatečnou ochranu před rzí. Dodatečnou údržbu bude vyžadovat pouze samotné ostří čepele, kde je obnažena ocel Aogami. (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
LAMINACE:
Čepel se skládá z tvrdého jádra, které tvoří ostří, a měkčí vnější vrstvy z měkkého železa, tedy pláště, kterému říkáme laminace ni-mai. Tato metoda laminace se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se zvyšuje strukturální integrita čepele, a ta je díky tomu odolnější.
→ Chcete se dozvědět více o konstrukci a laminaci čepelí? Přečtěte si naše články Konstrukce čepele: geometrie a Konstrukce čepele: laminace.
RUKOJEŤ:
Čepel je osazena tradiční osmibokou japonskou rukojetí z magnoliového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Tato kombinace byla pečlivě zvolena - rozdíl v barvách je velmi jemný, což vytváří elegantní vzhled.
Věděli jste?
Objímka z buvolího rohu snese větší sílu než objímka ze dřeva a jde o přírodní materiál, který se způsobem rozpínání a smršťování v reakci na změny teplot nejvíce podobá dřevu.
O KOVÁŘI:
Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky již od roku 1926, kdy ji založil Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na výrobě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost mu umožňuje flexibilitu a inovace - s velkým důrazem na lidi, kteří jeho nože používají. Jeho poslání je jednoduché: přinášet radost do kuchyní tím, že vaření bude příjemnější a jídla smysluplnější.
Tvar čepele: Yanagiba
Typ oceli: Aogami č. 1
Konstrukce čepele: Ni-mai / migaki
Tvrdost (stupnice HRC): 62-63
Celková délka: 450mm (17.7")
Délka čepele: 300mm (11.8")
Výška čepele: 37mm (1.5")
Tloušťka hřbetu: 3.6mm (0.14")
Hmotnost: 170.0 g
Délka rukojeti: 145mm (5.7")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský / palisandr
Kanji na čepeli:
Kovář: Sakai Kikumori
Umístění kovárny: SAKAI / prefektura Ósaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyrobené z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše produkty fotograficky věrně zobrazit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže produkty nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYTVOŘIT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) změnit barvu a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují o něco více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patinu bychom neměli zaměňovat s rezí. Patina chrání čepel, zatímco rez způsobuje korozi a narušování materiálu, proto je třeba ji odstranit (viz gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K nabroušení nože používejte brusné kameny.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových nebo ocelových površích.
❗️Neseškrabujte potraviny z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
