Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240mm (9.4") [Rosewood]

Hypnotický vzor Suminagashi a dokonalý profil čepele nás při prvním pohledu na tento velmi zvláštní nůž připravily o slova. Suminagashi („plovoucí inkoust“) je označení pro mramorovaný vzor (u nožů nazývaný damašek), který na tomto gyutu vytvořil Yoshimi Kato.

Kato Gyuto VG-10 Nickel Damascus 240mm je nůž, který vřele doporučujeme všem sběratelům nožů a milovníkům špičkového designu.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Délka 240 mm je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví své dny krájením zeleniny i porcování masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje pracovat přesně i s těmi nejmenšími kousky surovin. Její mírně zaoblené břicho umožňuje techniku kolébkového krájení.

OCEL:

VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonskou ocelí a při rozhodování, kterou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, udržení ostrosti, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a nakonec také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy špičková kvalita) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se před 60 lety podařilo najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto proslulou japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku - 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli poskytují odolnost proti abrazi a následně lepší udržení ostrosti.

LAMINACE:

Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která je opláštěna několika vrstvami složitého mramorovaného vzoru, jehož kovář dosáhl proplétáním různých vrstev materiálů (niklová damašková laminace).

GEOMETRIE ČEPELE:

Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje úžasným damaškovým vzorem, který se také nazývá vzor Suminagashi („plovoucí inkoust“).

RUKOJEŤ:

Tradiční japonská (Wa) rukojeť je vyrobena z palisandru a díky svému symetrickému oválnému tvaru dokonale padne do levé i pravé dlaně. Rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí zajišťuje mimořádně pohodlnou práci a snadnou manipulaci.