Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm (6.4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb i zeleniny, se speciální špičkou typu „K-tip“ pro přesné krájení. Tématem tohoto nože je tradice vylepšená:

• tvar bunka – původní japonský víceúčelový nůž (v japonštině se bunka 文化 přímo překládá jako „kultura“; představuje důležitý milník mezi hluboce zakořeněnými tradicemi a nevyhnutelnou silou pokroku a mezikulturního vlivu, které utvářely moderní umění japonského vaření)
• vysokouhlíková ocel Aogami #2 se zlepšenou odolností proti korozi,
• pohodlná oválná rukojeť z růžového dřeva se zlepšenou odolností ve srovnání s tradičními rukojeťmi z magnolie.

Čepel bude potravinami procházet snadno a vytvoří neuvěřitelně hladké řezy díky mimořádně jemné ostrosti oceli Aogami #2. Tento nůž působí i krájí jako pravá japonská čepel a rozhodně tak také vypadá.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedním z nejuniverzálnějších a nejužitečnějších tvarů čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně rovná, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele vhodným pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze ji používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Aogami #2 je velmi oblíbená ocel v japonském nožířství a jedna z nejlepších vysokouhlíkových ocelí, což znamená, že nože z ní vykované budou mít vynikající výdrž ostří a zároveň se budou velmi snadno brousit. Současně je méně odolná proti korozi, takže se na čepeli může vytvořit patina, zatímco delší působení vody nebo jiných korozivních látek může vést také ke vzniku rzi. Přidání chromu a wolframu tuto vlastnost do určité míry zlepšuje, stále však jde o vysokouhlíkovou ocel, o kterou je třeba náležitě pečovat (⚠️ více o údržbě nožů si přečtěte zde).
Ocel Aogami #2 se skládá z uhlíku (C) 1,1 %, chromu (Cr) 0,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a wolframu (W) 1,5 %.

LAMINACE:
Vysokouhlíková ocel je tvrdá, ale ze stejného důvodu také křehká. Čepel je proto náchylnější k prasknutí a vyštípnutí. Kováři tomu předcházejí tak, že jádro čepele z oceli Aogami #2 „sendvičově“ uzavírají mezi dvě vrstvy měkčí oceli (takzvaná laminace san-mai). Tím se zlepšuje pružnost a houževnatost čepele.
→ Více informací o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel, díky čemuž je vhodná pro praváky i leváky. Čepel má konvexní výbrus ostří ve tvaru V – hamaguri, což znamená, že se na obou stranách od hřbetu k ostří zužuje pod společným úhlem a pomáhá tak zabránit ulpívání potravin na čepeli. Tento tvar ponechává za ostřím dostatek kovu, díky čemuž je ostří pevnější, a přitom stále umožňuje dosáhnout vysoké ostrosti. Nabízí dobré vyvážení mezi snadným krájením a odolností. Čepel se směrem ke špičce postupně zužuje – od rukojeti (2,3 mm/0,09") ke špičce (1,3 mm/0,05"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patku můžeme vyvinout větší tlak) a na špičce přesnější, což umožňuje hladké a precizní krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Damascénský vzor byl vytvořen pouze na spodní části čepele a od horní, leštěné části jej odděluje zřetelná linie. Ručně vyryté kandži zdobí minimalistickou leštěnou povrchovou úpravu migaki na jigane. U linie shinogi se povrchová úprava výrazně mění na mlhavý damascénský vzor, který jemně přechází směrem k hagane a dodává čepeli snový, elegantní vzhled.

RUKOJEŤ:
Tradiční oválná rukojeť typu Wa z růžového dřeva zajistí pohodlné sekání pravákům i levákům.

KOVÁŘ:
Kovárna Muneishi byla založena v roce 1955. Hirotaka Muneishi, kovář nožů druhé generace, je známý výrobou lesnických nástrojů, jako jsou sekery a mačety pro místní lesníky. Kosuke Muneishi, kovář třetí generace a současný vedoucí společnosti, se od té doby věnuje také výrobě kuchyňských nožů. Nejčastěji používá ocel Aogami Super a všechny kroky provádí sám: kalení, kování, tlučení i broušení nožů. Jeho nože mají velmi pěkný výbrus, dobrý profil a jsou cenově velmi dostupné.