Kotetsu Santoku VG-10 damaškový 180mm (7.1") [pakka wood]

Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180 mm (7,1") je víceúčelový japonský nůž s viditelnými otisky kladiva, damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí (ve stylu wa) z pakkového dřeva. Udělá dojem na každého, kdo oceňuje esteticky navržené kuchyňské náčiní.

Nůž je mimořádně tenký (1,7 mm/0,06"), takže snadno projíždí surovinami, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, dlouhou životnost a odolnost proti opotřebení. Díky snadné údržbě je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky výjimečnému poměru ceny a výkonu je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené nadšence do vaření.

Nůž má všechny vlastnosti tradičního japonského santoku: širokou čepel, ploché ostří a hřbet, který se směrem ke špičce zakřivuje pod úhlem 60 stupňů. Jedinečné údery kladiva připomínající krupobití zabraňují přichycení surovin k čepeli při sekání, což umožňuje rychlejší a přesnější práci.

TVAR ČEPELE:
 Nůž santoku, který pochází z Japonska, je všestranný a víceúčelový kuchyňský nůž běžně používaný v japonských domácnostech. Vyniká při různých úkolech krájení a sekání na krájecím prkénku. Díky bohaté tradici a všestrannému designu je nůž santoku nepostradatelným nástrojem v každé kuchyni, ať už domácí, nebo profesionální, a vyhovuje široké škále potřeb při krájení.

Nůž santoku se skládá ze tří odlišných částí: špičky, která je určena pro detailní práci a umožňuje přesné řezy, ostří, které slouží k běžnému krájení a zvládá řadu úkolů, a paty nože, která je ideální pro sekání větší silou.

*Kovář označil délku ostří jako 180 mm (7,08"), ale my jsme naměřili o něco více – přibližně 186 mm (7,3").

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při rozhodování, z jakých ocelí chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako je tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“ označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejpopulárnější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli propůjčují odolnost proti oděru a následně také lepší zachování ostrosti.

VRSTVENÍ:
Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale kvůli své tvrdosti jsou křehčí, a proto náchylnější k poškození. Čepele vyrobené z těchto ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita, a tedy i odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzickým vlivům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel skládající se z vnitřní hlavní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které se skládají z více vrstev.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší zachování chuti a vzhledu potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel vyniká otisky kladiva, které byly vytvořeny v její horní části v kombinaci s damaškovým vzorem. Podél ostří se táhne vlnitá linie shinogi, která označuje hranici mezi vrstvami.
Vzorům po úderech kladiva se říká tsuchime. Při krájení se ve vzduchových kapsách zachycuje vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez přichytávání a umožňuje rychlou a přesnou přípravu jídla.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) z pakkového dřeva. Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému vyrovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Tato rukojeť poskytuje při krájení vynikající kontrolu nad čepelí. Kompaktní úchop navíc minimalizuje možnost vyklouznutí během používání.

KOVÁRNA:
Kovářská dílna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Tato oddanost nožířskému řemeslu se přenesla z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a úctu.