Kotetsu Gyuto VG-10 damaškový 210mm (8.2") [pakka wood]

Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") je velký víceúčelový japonský nůž s viditelnými otisky po kování, damaškovým vzorem a klasickou japonskou rukojetí (ve stylu wa) z pakka dřeva. Nadchne každého, kdo ocení esteticky navržené kuchyňské náčiní.

Nůž je mimořádně tenký (1,9 mm/0,07"), takže snadno projde surovinami, a volba nerezové oceli VG-10 zajišťuje odolnost proti korozi, trvanlivost a odolnost proti opotřebení. Díky snadné údržbě je vhodný jako první japonský kuchyňský nůž a díky vynikajícímu poměru ceny a výkonu je také skvělým dárkem pro vaše oblíbené milovníky vaření.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří ideální břicho čepele pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

Pokud hledáte univerzální nůž, který si poradí s jakýmkoli kuchyňským úkolem – ať už jde o sekání zeleniny, přípravu čerstvého tuňáka nebo krájení steaku právě z grilu – už nemusíte hledat dál.

*Kovář označil délku ostří jako 210 mm (8,2"), ale naměřili jsme o něco více – přibližně 219 mm (8,6").

OCEL:
VG-10 je v současnosti nejoblíbenější japonská ocel. Při výběru ocelí, z nichž chceme nůž vyrobit, zohledňujeme vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadnost údržby, zrnitost oceli, snadnost broušení a v neposlední řadě cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, označující vynikající kvalitu) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá firma, které se podařilo najít správnou rovnováhu mezi různými prvky tvořícími dnešní nejoblíbenější japonskou ocel. VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, které oceli dodávají odolnost proti oděru a následně lepší udržení ostrosti.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Čepel se skládá ze 17 vrstev oceli. Oceli s vysokou tvrdostí mají mnoho výhod, ale právě kvůli své tvrdosti jsou křehčí a náchylnější k poškození. Čepele z takových ocelí se proto laminují pomocí metody san-mai, čímž se zlepšuje jejich strukturální integrita a následně odolnost vůči různým nárazům a dalším fyzikálním faktorům, které by mohly vést k poškození. San-mai znamená v japonštině „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou vnitřní hlavní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které se skládají z více vrstev.

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický) a je mimořádně tenká, což je klíčové pro přípravu potravin s minimálním poškozením buněčných membrán surovin. To umožňuje lepší zachování chuti a vzhledu potravin.
Tloušťka čepele do značné míry určuje ostrost nože a také usnadňuje a urychluje broušení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel vyniká otisky po kování, které byly vytvořeny v horní části čepele v kombinaci s damaškovým vzorem. Podél ostří vede zvlněná linie shinogi, která označuje hranici mezi vrstvami.
Vzory po kování se nazývají tsuchime. Během krájení se ve vzduchových kapsách zachytává vzduch, což pomáhá čepeli procházet potravinami bez ulpívání a umožňuje rychlou a přesnou přípravu jídla.

RUKOJEŤ:
Nůž má klasickou japonskou rukojeť (ve stylu wa) vyrobenou z pakka dřeva. Mírně zploštělý osmiúhelníkový tvar rukojeti pomáhá jejímu dobrému zarovnání s krájecím prkénkem a díky symetrickému tvaru je vhodná pro praváky i leváky. Její kompaktní a pevný úchop minimalizuje možnost vyklouznutí, což je zásadní při práci se syrovými rybami nebo masem.

KOVÁRNA:
Kovárna Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachází se ve městě Seki (prefektura Gifu), které je kolébkou japonského kovářství. Věnuje se výzkumu a vývoji a neúnavně zdokonaluje techniky tepelného zpracování a broušení, aby při výrobě nožů co nejlépe využila jedinečné vlastnosti různých ocelí. Toto odhodlání věnovat se výrobě nožů se přeneslo z původní značky „Sakusaku“ na značky jako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože jsou dílem oddaných rukou řemeslníků, kteří ke svému řemeslu chovají hlubokou lásku a respekt.