Hatsukokoro Mercury Bunka Kurozome Damascus 180mm (7.1") [jednobarevné olivové dřevo]

Tato Hatsukokoro Bunka je dokonale vhodná do profesionálních kuchyní. Je mimořádně lehká a výjimečně dobře vyvážená u rukojeti, takže nabízí snadné ovládání i během dlouhých přípravných prací. Ostří tenké jako laser, vykované z ultratvrdé práškové oceli SG2, zajišťuje přesné krájení s výjimečnou ostrostí již z výroby.

Stručně řečeno, tento nůž kombinuje přesnost, vyvážení a funkčnost: ostří tenké jako laser, vynikající uvolňování potravin, ergonomii a dokonale navrženou geometrii — pocit při používání i výkon jsou skutečně na 10/10.

TVAR OSTŘÍ:
Bunka je kompaktní japonský nůž, ideální do malých kuchyní a na omezený pracovní prostor, aniž by utrpěl výkon. Vyznačuje se charakteristickou šikmou špičkou, která je ideální pro přesné propichování a kontrolované krájení, porcování na kostičky i sekání různých surovin včetně masa, ryb a zeleniny. Díky tomu jde o velmi funkční nástroj do profesionálních i domácích kuchyní.

Ostří je u břitu tenké jako laser a směrem ke špičce má poměrně výrazné břicho, takže houpavé krájení je plynulé, zatímco rovná část u paty je ideální pro sekání. Špička vyniká při krájení tahem z přední části, pro maximální kontrolu je však potřeba rukojeť zvednout o něco výše. S výškou téměř 50 mm nabízí dostatek prostoru pro klouby prstů, což umožňuje bezpečné a pohodlné krájení.

*Ostří měří 175 mm (od paty ke špičce), ačkoli výrobce uvádí specifikaci 180 mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým držením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Obsahuje také vysoké množství chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost ostří proti opotřebení. Ostří z oceli SG2 lze díky její jemné mikrostruktuře nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti obávat se náročné údržby a koroze.

VRSTVENÍ:
Tvrdé jádro z oceli SG2 je z každé strany ostří vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli. Tato konstrukce san-mai chrání citlivé jádro před nárazy a běžným používáním a zároveň udržuje ostří pevné, odolné a odolné proti prasknutí.

GEOMETRIE:
Konvexní výbrus (hamaguri) má ven zakřivený, lasturovitý břit inspirovaný tradičními čepelemi katan. Zlepšuje ostrost, uvolňování potravin i pevnost břitu tím, že za ostřím zachovává větší množství oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA OSTŘÍ:
Černá leptaná damašková povrchová úprava kurozome je mírně vystouplá, což umožňuje plynulé procházení různými surovinami bez drhnutí a odporu. Hřbet i rohy jsou pečlivě vyleštěné, stejně jako dokonale opracovaný choil a hrany, což zajišťuje kultivovaný a ergonomický pocit při používání. Zaoblený choil a hřbet zabraňují únavě ruky i při dlouhodobém používání.

RUKOJEŤ:
Nůž má japonskou (Wa) osmihrannou rukojeť vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva — neobvyklé volby u japonských nožů. Jeho o něco nižší hustota posouvá těžiště mírně směrem k rukojeti, takže při úchopu pinch grip působí nůž lehce těžší na rukojeti, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně opracovaná, s dokonalým utěsněním a bezchybným napojením. Teplý odstín olivového dřeva krásně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.