Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8.3") [monoolivové dřevo]

Gyuto Hatsukokoro je dokonale navržený pro profesionální kuchyně. Je lehký a dobře vyvážený, takže nabízí snadné ovládání i během dlouhých přípravných prací. Jeho extrémně tenká čepel vykovaná z práškové oceli SG2 umožňuje přesné krájení a vynikající ostrost už z výroby. Povrch s vícevrstvým damaškovým pláštěm vyniká leptaným vzorem a spojuje výkon, odolnost i působivý vzhled v jednom noži v kvalitě rodinného dědictví.

Stručně řečeno, tento nůž spojuje přesnost, vyvážení a funkčnost: je extrémně tenký, skvěle uvolňuje potraviny, má ergonomický tvar a dokonale navrženou geometrii - pocit z používání i výkon jsou skutečně na 10/10.

TVAR ČEPELE:

Toto Gyuto je ideální ke krájení steaku, ryb a zeleniny a přípravu zvládá bez námahy. Díky délce 210 mm nabízí mimořádnou přesnost a zároveň umožňuje snadno zpracovat i větší suroviny.

OCEL:

Ocel SG2 je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následnou schopností dlouho si udržet ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, který přispívá k odolnosti proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zvyšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 mohou díky jemné mikrostruktuře dosáhnout vysoké ostrosti a udržet si ji - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Tvrdé jádro z oceli SG2 je z obou stran vloženo mezi 15 vrstev měkčí nerezové oceli a zakončeno působivým damaškovým vzorem. Tato konstrukce san-mai chrání citlivé jádro před nárazy a každodenním používáním a zároveň udržuje čepel pevnou, odolnou a odolnou proti prasknutí.

GEOMETRIE:

Konvexní výbrus (hamaguri) má směrem ven zakřivené ostří ve tvaru mušle, inspirované tradičními čepelemi katany. Zlepšuje ostrost, uvolňování potravin i pevnost ostří, protože za ostřím zachovává více oceli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má vícevrstvý damaškový plášť s povrchovou úpravou vytvořenou leptáním, díky níž vrstvy vizuálně vystupují a zvýrazňují kombinaci použitých materiálů. Nůž je krásně dokončen leptanými znaky kandži na pravé straně čepele.

Hřbet a rohy jsou pečlivě vyleštěné, dokonale opracovaný choil a leštěné hrany pak zajišťují kultivovaný a ergonomický pocit při používání. Zaoblený choil a hřbet předcházejí únavě ruky i při delším používání.

RUKOJEŤ:

Nůž má japonskou rukojeť (Wa) ve tvaru osmiúhelníku, vyrobenou z jediného kusu olivového dřeva - neobvyklá volba u japonských nožů. Jeho o něco nižší hustota posouvá těžiště mírně směrem k rukojeti, takže při úchopu sevřením čepele působí trochu těžším dojmem na straně rukojeti, celkově však zůstává neutrální a dobře vyvážený. Rukojeť je odborně dokončena pevným utěsněním a dokonale lícujícím zpracováním. Teplý odstín olivového dřeva krásně doplňuje tmavou, leptanou damaškovou čepel.