Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] je tradiční japonský nůž používaný k přípravě masa a syrových ryb, zejména sashimi a nigiri sushi. Jeho délka umožňuje uživateli krájet různé druhy bílkovin jediným tahem, což spolu s oboustranně broušeným ostřím ostrým jako břitva vytváří hladké, lesklé řezy. Geometrie dutého výbrusu čepele v kombinaci s jedinečnými stopami po kování zajišťuje, že se suroviny při krájení k čepeli nepřichytávají, což umožňuje rychlejší a přesnější práci. Jádro z práškové oceli SG2 zajišťuje dlouhotrvající ostrost s minimální až nulovou údržbou.

Nůž se pyšní jedinečnou kombinací povrchové úpravy kurouchi a otisků po kování, které mu dodávají zvláštní rustikální vzhled, neboť kovaná textura vytváří dojem mírně hrubšího povrchu. Výjimečné vlastnosti a vzhled čepele vhodně doplňuje rukojeť v japonském stylu vyrobená z tmavého ebenového dřeva. Další výjimečný kousek, který dokládá postavení společnosti Nigara Hamono coby jednoho z nejexkluzivnějších výrobců nožů v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Dlouhá čepel umožňuje krájet maso nebo ryby jediným tahem od paty ke špičce, zatímco špičku lze využít k detailní a přesné práci. Bříško čepele je zakřivené, čímž se odlišuje od standardního ploššího tvaru yanagiby nebo krájecího nože. Délka a tvar čepele umožňují uživateli krájet maso a ryby jediným tahem, a předcházet tak roztřepeným klikatým řezům, které by poškodily strukturu potravin.

*Délka ostří je 288mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od hrany rukojeti ke špičce čepele, což činí 300mm.

OCEL:
Ocel SG2 je prášková ocel, proslulá svou tvrdostí a následným udržením ostří díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, který zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli SG2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží bez nutnosti náročné údržby a bez obav z koroze.

VRSTVENÍ:
Vysoká tvrdost přibližně 64 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo jádro čepele vrstveno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vedlejších vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel s konkávním (dutým) výbrusem. Duté výbrusy končí velmi tenkým a mimořádně ostrým hrotem, nejtenčím mezi noži s oboustranným výbrusem. Čepel zůstává velmi dlouho ostrá navzdory častému broušení. Tento tenký profil vytváří dojem, že je nůž ostrý, i když už je vhodné jej znovu nabrousit. Taková geometrie pomáhá bránit přichytávání potravin k čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele je fascinující kombinací úprav tsuchime a kurouchi. Surový, rustikální tmavý povrch kurouchi byl opracován speciálně texturovaným kladivem, které na horní části zanechává složité geometrické otisky – tato povrchová úprava čepele se nazývá tsuchime. Povrch tsuchime snižuje tření a brání přichytávání potravin k čepeli při krájení, protože texturovaný povrch vytváří malé vzduchové kapsy, které umožňují hladší a přesnější krájení.

RUKOJEŤ:
Čepel byla osazena tradiční japonskou rukojetí (wa), vyrobenou z ebenového dřeva v osmihranném tvaru, takže se stejně dobře hodí do rukou praváků i leváků. Eben je proslulý svými neuvěřitelnými vlastnostmi (tvrdostí, pevností a bohatým estetickým vzhledem včetně tmavé, výrazné kresby) i bohatým kulturním dědictvím.

KOVÁŘ:
Nigara Hamono je historická kovárna s tradicí dlouhou 350 let. Ve městě Hirosaki působí od počátku období Edo, kdy začala vyrábět meče pro klan Tsugaru. V době, kdy v regionu působilo více než sto kováren, představuje Nigara Forging svědectví o bohaté historii a umění Tsugaru Uchihamono.

Již více než 350 let je Nigara Hamono váženou rodinou mečířů. Kovárna byla původně pověřena regionem Tsugaru výrobou japonských mečů, po uznání tradičních mečířských technik během druhé světové války však přešla k výrobě nožů.

Přestože výroba mečů skončila v roce 1965, Nigara Hamono nadále zachovává tradiční kovářské techniky a své umění představuje prostřednictvím nožů Honuchi – autentických japonských nožů vyrobených tradičními metodami, které dokládají dovednosti a zkušenosti nashromážděné během mnoha generací kovářů.

Díky tomu, že jejich výrobky byly v prosinci 2007 oficiálně certifikovány jako tradiční řemeslné výrobky prefektury Aomori, je Nigara Hamono živoucím svědectvím trvalého tradičního řemesla zakořeněného ve městě Hirosaki v Japonsku.

Současný hlavní kovář společnosti Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, který pracuje po boku svého otce Toshiho Yoshizawy, je kovářem osmé generace a vášnivě se věnuje nožům, umění a hudbě. Jeho slavný design Nigara Anmon je výsledkem jeho lásky k dílu Andyho Warhola.