Saji Gyuto R2 Ironwood 180mm (7.1") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod pokličku, najdete tam také úžasné specifikace! Jádro tohoto nože je vyrobeno z práškové oceli R2, kalené přibližně na 63 HRC, a oboustranně oplátované vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, což tomuto noži dodává jedinečný damascénský vzor.

Jádro tohoto nože je vyrobeno z práškové oceli R2, kalené přibližně na 63 HRC, a oboustranně oplátované vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, což tomuto noži dodává jedinečný damascénský vzor.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá čepel umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro kolébkové pohyby čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Ocel R2 je vysoce kvalitní prášková ocel, která se snadno udržuje a brousí a dlouho si zachovává ostří.

OPLÁŠTĚNÍ:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro oplátováno pomocí metody san-mai, která zlepšuje strukturální integritu a následnou schopnost odolávat nárazům a zabraňuje odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z jedné primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Čepel se pyšní krásným tmavým niklovým damascénským povrchem.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v západním stylu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna 3 nerezovými nýty, přičemž prostřední z nich má mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová záštita.

KOVÁŘ:

Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších japonských mistrů kovářů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „tradiční mistr řemesla“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde společně se dvěma učni kov á nože.

→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHI SAJI