Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1")

Saji Petty R2 Ironwood 130 mm (5,1") rozhodně není jen na parádu. Když se podíváte pod pokličku, najdete tam také úžasné specifikace! Jádro tohoto nože je vyrobeno z práškové oceli R2/SG2, zakalené přibližně na 63 HRC, a obloženo vrstvami nerezové oceli odolné proti korozi, které tomuto noži dodávají jedinečný damaškový vzor.

Nůž je bezpečně uložen v tradiční japonské dřevěné krabičce, na jejímž víku jsou vypálené kandži znaky s ochrannou známkou Saji. Stručně řečeno, tento nůž je skvělým příkladem funkčního umění!

TVAR ČEPELE:
Nože Petty jsou navrženy pro menší úkoly na prkénku i mimo něj. Jsou nepostradatelným nožem v každé kuchyni a lze je použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení pokrmů. Nože Petty neboli užitkové nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů. Díky délce čepele je lze použít také jako samostatný nůž, pokud vám delší čepele nevyhovují. Nezbytný nůž do každé kuchyně!
Použití: loupání, ořezávání, zdobení, krájení bylinek, sekání česneku, krájení malých kousků sušeného masa, ořezávání masa, filetování menších porcí ryb a podobné úkoly.

OCEL:
Ocel R2, známá také jako ocel SG2, je vysoce kvalitní prášková ocel, která se snadno udržuje a ostří. Dlouho si zachovává ostří a zůstává ostrá po dlouhou dobu. Je proslulá svou tvrdostí (63 HRC!) a následnou stálostí ostří, která je dána vysokým obsahem uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 mohou díky jemné mikrostruktuře oceli dosáhnout vysoké ostrosti a udržet si ji, aniž byste se museli obávat údržby a koroze.

LAMINACE:
Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno pomocí metody san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai se z japonštiny překládá jako „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání předchozí vrstvu.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus s plochým výbrusem do tvaru V. Čepel se směrem ke špičce postupně zužuje, což znamená, že se od rukojeti ke špičce ztenčuje. U rukojeti má tloušťku 2,2 mm (0,08") a u špičky nad linií shinogi se zužuje na 1,6 mm (0,06"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a precizní krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se pyšní krásnou tmavou niklovou damascénskou povrchovou úpravou.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v západním stylu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva. Čepel je k rukojeti připevněna třemi nerezovými nýty, přičemž prostřední má mozaikový design pro ještě luxusnější vzhled! Pro pohodlný úchop a vyvážení byla přidána nerezová záštita. Rukojeť je vhodná pro praváky i leváky.

KOVÁŘ:
Takeshi Saji (1948) je jedním z nejvýznamnějších japonských mistrů kovářů. V roce 1992 byl oficiálně uznán jako „tradiční mistr řemeslník“, což je prestižní titul udělovaný pouze nejlepším řemeslníkům v Japonsku. Je kovářem třetí generace a jeho dílna se nachází v Takefu Knife Village v Echizenu, kde kuje nože společně se svými dvěma učni.

→ Přečtěte si více o KOVÁŘI: TAKESHI SAJI