ZDP-189 Gyuto Black vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku rodinná firma s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele gyuta je v podstatě japonskou verzí kuchařského nože, díky čemuž je tento nůž vhodný pro přípravu velkého množství zeleniny a masa. Délka 210 mm je optimální pro každodenní všestranné použití, ať už vaříte doma, nebo jste profesionální kuchař. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideální pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

OCEL:

Srdce nože je vyrobeno z oceli ZDP-189, kterou jsme vybrali na základě systematického testování, jež prokázalo její vynikající vlastnosti a dlouhotrvající ostrost.

Ocel obsahuje až 3 % uhlíku (C), jedné z hlavních složek přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli pokryté vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známé také jako warikomi plášť. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.

Tvrdé jádro nože je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli, které sahají pouze přibližně do poloviny šířky čepele. Tento specifický typ konstrukce se používá u ocelí, jejichž kování je velmi náročné, například u některých druhů práškových ocelí. Rozžhavený kus železa se rozštěpí a vloží se do něj kus oceli. Materiál se poté vyková do jednoho kusu. Výsledkem je mimořádně odolný kuchyňský nůž s mírně poddajnějším jádrem. Hlavní výhodou těchto nožů je, že jsou tenké, ostré a velmi dobře si zachovávají ostří. Warikomi se také nazývá „metoda rozštěpení a vložení“.

GEOMETRIE:

Tento nůž má čepel s oboustranným (symetrickým) výbrusem s nízkým profilem a výbrusem do V, který zajišťuje dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností. Tento typ výbrusu vytváří velmi ostré ostří a je vynikající pro krájení velmi tenkých plátků.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uchi povrch, tedy neopracovaná (černá) část v horní části čepele, již získala tmavou patinu, která čepel chrání a dodává jí tradiční japonský vzhled.

Na noži jsou sotva viditelné stopy ručního kování (kulaté otlaky po kladivu na čepeli), které mu dodávají krásný rustikální vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli. Kanji 登録 九佐吉作 „registrováno jako dílo kovárny Yoshida v prefektuře Saga, Kjúšú, Japonsko“ je vytesáno do čepele.

RUKOJEŤ:

Gyuto Black je opatřen tradiční japonskou dřevěnou rukojetí, zvanou rukojeť Wa. Dřevěná rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a má osmihranný tvar, takže stejně dobře padne do rukou praváků i leváků.

KOVÁRNA:

Nůž se vyrábí v kovárně Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189. Prohlédněte si fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.