Setul Tsunehisa Ginsanko Nashiji este un set universal de cuțite care are toate caracteristicile pe care ar trebui să le aibă cuțitele japoneze de calitate - profil subțire, design minimalist și oțel japonez dur. Perfect echilibrate, cu mânere clasice în stil occidental (Yo), cuțitele din acest set se completează foarte bine. Sunt la fel de potrivite pentru o bucătărie profesională, cât și pentru bucătarul amator pasionat - gyuto va prelua rolul principal la tocarea și felierea pe tocător, iar petty va fi folosit pentru curățarea în mână și sarcini mai decorative.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

Acest set include:

• Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1")
• Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3")

FORMA LAMEI:

Gyuto cu lungimea de 180mm este un cuțit de bucătărie destinat tăierii cărnii, legumelor și peștelui și este versiunea japoneză a cuțitului occidental de bucătar. Gyuto este completat perfect de cuțitul petty mai mic (135mm), care se ocupă de decojire, curățare și pregătirea legumelor. Datorită grosimii reduse, este excelent pentru pregătirea peștilor mai mici, dezosarea păsărilor și fasonarea cărnii.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure. Acest lucru înseamnă și că se ascute foarte bine și ușor.

LAMINARE:

Stratul central, format din oțelul Ginsan mai dur, a fost introdus între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj Nashiji, care se traduce prin „coaja unei pere (asiatice)”. Se referă la suprafața ușor mată a părții superioare a lamei, care nu are doar valoare estetică, ci este și practică, deoarece suprafața neuniformă reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul feliatului.

MÂNER:

Acest cuțit are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat dintr-o combinație de lemn pakka roșu și negru. Mânerul poate fi folosit atât de dreptaci, cât și de stângaci, datorită designului său universal, și oferă, de asemenea, un echilibru și o greutate plăcute cuțitului.

DESPRE FORJAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa oțelurilor V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.