Cuțitele yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri și curate de pește crud, fiind ideale pentru prepararea sushiului, sashimiului și a fructelor de mare. Pot fi folosite și pentru felierea unor bucăți mai mari de carne, precum fripturile sau bucățile pentru friptură.

Acesta este un cuțit tradițional cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că este potrivit doar pentru utilizatorii dreptaci. Deși yanagiba se găsesc cel mai frecvent în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, acestea devin tot mai populare și printre cei care gătesc acasă și se bucură să prepare sushi sau preparate la grătar în weekend.

FORMA LAMEI:

Yanagiba se traduce aproximativ prin „lamă în formă de frunză de salcie”, descriere care surprinde perfect profilul său lung și subțire. Lama este concepută pentru mișcări lungi și neîntrerupte de feliere, în special la prepararea peștelui crud.

Ascuțimea sa fină deteriorează foarte puțin suprafața tăiată, aspect deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud. Astfel se păstrează textura, aspectul și aroma originale ale peștelui.

Lama are un finisaj delicat, foarte lucios, și o semnătură kanji gravată manual.

OȚEL:

Miezul cuțitului este realizat din oțel AUS-8, un oțel inoxidabil japonez popular de la Aichi Steelworks. AUS-8 este cunoscut pentru rezistența bună la rugină, ascuțirea ușoară și performanța fiabilă în utilizarea de zi cu zi.

Oțelul conține carbon pentru ascuțime și menținerea tăișului, crom pentru rezistența la coroziune și cantități mici de vanadiu și molibden pentru durabilitate și rezistență îmbunătățite la uzură. Cu o duritate de aproximativ 60 HRC, oferă un echilibru bun între ascuțime, tenacitate și întreținere simplă.

GEOMETRIE:

Acesta este un cuțit tradițional cu o singură teșitură, ascuțit pe o singură parte. Cuțitele cu o singură teșitură sunt extrem de precise, dar necesită o tehnică adecvată și sunt destinate exclusiv utilizatorilor dreptaci.

MÂNER:

Mânerul este realizat din lemn de nuc, un lemn durabil și elegant, cunoscut pentru culoarea sa maro bogată și fibra naturală. Se simte confortabil în mână și conferă cuțitului un aspect cald și tradițional.

La fel ca în cazul tuturor mânerelor din lemn, recomandăm să îl ștergeți pentru a-l usca după utilizare și să evitați expunerea îndelungată la apă.

SPAȚIUL MACHI:

În locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați un mic spațiu numit spațiu machi. Acesta este întâlnit frecvent la cuțitele yanagiba și este inspirat de săbiile japoneze tradiționale.

Nu este un defect de asamblare, ci un detaliu tradițional care aduce un omagiu moștenirii japoneze a forjării.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este un atelier de fierărie respectat din prefectura Kochi, Japonia, fondat în 1919. Atelierul îmbină meșteșugul tradițional cu metalurgia modernă și cunoștințele de producție contemporane.

Hokiyama este cunoscut pentru cuțitele de bucătărie japoneze practice și bine realizate, care păstrează meșteșugul tradițional, rămânând în același timp accesibile și fiabile pentru utilizarea de zi cu zi.