Hokiyama Deba AUS-8 cu lungimea lamei de 150 mm (5,9") este un cuțit japonez tradițional greu, destinat sarcinilor mai dificile, precum filetatul peștelui și al păsărilor. Este un cuțit cu o singură fațetă, ceea ce înseamnă că poate fi folosit doar de persoane dreptace. Un cuțit greu, membru de seamă al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba).

Cuțitul are o lamă lustruită, minimalistă, și este prevăzut cu un mâner japonez (Wa) tradițional, realizat din lemn dens și durabil de wenge, cu o bielă din plastic mai închis la culoare. Există o mică treaptă între bielă și mâner, care i-ar putea deranja pe unii utilizatori.

Lama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate împreună prin forjare în ceea ce este cunoscut drept construcție "nimai". Oțelul AUS-8 este un oțel japonez popular de la oțelăriile Aichi, incredibil de rezistent la rugină, dar ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de carbon (0,7-0,75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de vanadiu (0,10-0,26%) și molibden (0,10-0,30%). Are și un procent ridicat de crom (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel.

Această compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.

Datorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre cu apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, precum Deba.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

FIERAR:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească mereu noi cunoștințe și să inoveze. În ciuda faptului că fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre diversele etape necesare pentru realizarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.