HAP-40 Bunka Black Kebony Octogon 190 mm (7,5")

HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5") este un cuțit multifuncțional din seria noastră HAP-40, pe care am conceput-o în colaborare cu fierăria Yoshida Hamono. Prin această serie, am îmbinat tradiția japoneză și cunoștințele despre designul lamelor și prelucrarea materialelor, iar rezultatul este un cuțit de bucătărie versatil, fabricat din oțel pulbere, simplu de utilizat și întreținut.

FORMA LAMEI:

Datorită funcționalității sale specifice, designul Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală. Are un profil flexibil, suficient de lat în zona mânerului, o lamă cu o curbură ușoară, potrivită pentru tăieturi lungi sau scurte, o parte dorsală plată și un vârf subțire pentru lucrul precis cu alimentele.

MÂNER:

Acest cuțit are un mâner tradițional japonez din lemn (Wa), fabricat din lemn Kebony cu manșon din corn de bivol. Forma universală, octogonală se potrivește confortabil în mâinile utilizatorilor dreptaci și stângaci.

OȚEL:

Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de dur (68 HRC!), fabricat dintr-un oțel oarecum exotic și, în prezent, unul dintre cele mai misterioase și atrăgătoare oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a putea fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele fabricate din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel pulbere, are un conținut extrem de scăzut de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite condiții.

Acest oțel este tratat termic până la o duritate incredibilă de 68 HRC, însă poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de rezistent și, prin urmare, mai puțin predispus la ciobirea tăișului decât oțelul folosit la cuțitele tradiționale.

LAMINARE:

Osamu-san a ales metoda warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă este despicată, iar în ea este introdusă o bucată de oțel. Noul material este apoi forjat într-o singură piesă, alcătuită dintr-un miez de oțel foarte dur, învelit într-o cămașă formată din două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Astfel se obține un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai maleabil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat la fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.