Burja [pronunțat „buria”] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - ne plac cuțitele bune, ne place prosciutto bun, iar prosciutto-ul bun ar trebui feliat manual, folosind cel mai ascuțit cuțit disponibil.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de atelierul japonez Suncraft, cu sediul în renumitul oraș al fierarilor Seki, fabricat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție creării unui cuțit care să răspundă tuturor nevoilor legate de tăierea prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să creezi un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto și numeroase tehnici de feliere. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăierea prosciutto-ului. Datorită lamei sale mai dure, dar totuși flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor tipuri de carne uscată. Iar datorită profilului subțire și lung al lamei, se va comporta excelent ca cuțit de feliere pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja combină bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto cu tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni din lume, având secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a fost firesc să ne fabricăm cuțitul pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după numeroase discuții cu producătorii de cuțite, încercări și erori, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe felii de prosciutto tăiate (și consumate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat în cele din urmă după doi ani buni.

FORMA LAMEI:

Forma lui Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o spinare extrem de subțire a lamei, de 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluindu-și originile și tradițiile fierarilor care forjau odinioară katane.

Burja din oțel Aichi este potrivit pentru cel mai moale prosciutto, deoarece are lama cea mai flexibilă și este fabricat din cel mai moale oțel, cu o duritate de 58 HRC (totuși ridicată!). Este recomandat în special pentru utilizarea cu mezeluri maturate fragede din regiuni italiene renumite pentru prosciutto, precum Parma și San Daniele. Este, de asemenea, excepțional pentru felierea șuncii gătite și a mezelurilor mai puțin maturate.

Recomandat pentru: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spaniol și produse similare.

FLEXIBILITATEA LAMEI:

Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură, însă am optat pentru o flexibilitate ceva mai rigidă în cazul lui Burja, deoarece acest lucru îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto și, în același timp, excelent la tăierea altor bucăți mari de carne uscată și a altor proteine.

OȚEL:

Cuțitul Burja este fabricat din oțel japonez Aichi 1K6M VM, care va asigura păstrarea îndelungată a tăișului și va fi ușor de ascuțit.

MÂNER:

Burja este prevăzut cu un mâner negru din lemn pakka, cu un inel decorativ roșu și un bolster din oțel inoxidabil, pentru o prindere confortabilă. Lemnul pakka este lemn laminat, alcătuit din 70% lemn și 30% rășină, ceea ce face mânerul extrem de durabil și rezistent la umiditate; în plus, este ușor de întreținut.

LAMINAREA:

Pentru ca lama să fie flexibilă, se folosește un singur strat de oțel. Atunci când am ales oțelurile din care doream să fabricăm cuțitul, am evaluat caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, menținând în același timp duritatea la 58 HRC.

GEOMETRIA:

Ascuțirea secundară ușor concavă ajută cuțitul să alunece lin atunci când se fac tăieturi mai lungi. Profilul lamei nu este complet drept. Curbura ușoară a tăișului reduce punctul de contact, ceea ce ușurează considerabil tăierea.

FINISAREA LAMEI:

Urmele ciocanului, numite Tsuchime, au fost păstrate pe partea superioară a lamei. Acestea rețin aerul în adâncituri, ajutând cuțitul să alunece lin prin prosciutto.

DESPRE FIERAR:

Suncraft este o companie de familie care se întinde pe patru generații și este specializată în producția de unelte de bucătărie. Atelierul a fost fondat în 1948 și este situat într-o zonă industrială înfloritoare din Seki, în prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremea războinicilor samurai.