ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - LAME

ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - BLADE este o lamă mică de cuțit de bucătărie din seria noastră ZDP-189, pe care am conceput-o în colaborare cu atelierul de fierărie Yoshida Hamono. În această serie, am îmbinat tradiția și cunoștințele japoneze în materie de design al lamelor și prelucrare a materialelor, iar rezultatul este un cuțit de bucătărie versatil, fabricat din oțel sinterizat, ușor de folosit și întreținut. Pentru a completa totul, acesta se mândrește cu proprietăți incredibile, caracteristice doar celor mai performante și practice lame japoneze!

FORMA LAMEI:

Cuțitul petty sau utilitar este, practic, o versiune mai mică a cuțitului gyuto sau a cuțitului de bucătar, destinat tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mai mari și mai late sunt considerate incomode. Indispensabil în orice bucătărie, acest cuțit mic, de uz general, este folosit pentru curățarea și felierea fructelor și legumelor, iar dimensiunea compactă și lama relativ îngustă îl fac foarte manevrabil și, prin urmare, perfect pentru filetarea peștelui, tranșarea cărnii de pasăre, felierea bucăților mai mici de carne uscată și fasonarea cărnii. Lama are o lungime de 135mm (5.3").

MÂNER:

Această lamă este livrată fără mâner. Îți poți monta propriul mâner sau poți alege dintre numeroasele noastre mânere personalizate de aici. Poți încerca și configuratorul nostru de cuțite pentru a găsi mânerul perfect pentru nevoile tale!

OȚEL:

Inima cuțitului este fabricată din oțel ZDP-189, pe care l-am ales deoarece testele sistematice au demonstrat calitățile sale superioare și menținerea îndelungată a ascuțimii.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în proporții de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și a forței oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este fabricat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de laminare warikomi. Stratul exterior mai moale protejează miezul de oțel împotriva factorilor externi.

Miezul dur al cuțitului este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțelurile foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri sinterizate. O bucată de fier încins este despicată și se introduce o bucată de oțel. Materialul este apoi forjat într-o singură piesă. Astfel se creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numită și „metoda despicării și introducerii”.

GEOMETRIE:

Petty Black are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu un profil jos și o ascuțire în V, care îi oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire produce tăișuri foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea feliilor foarte subțiri.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez.

Cuțitul poartă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde lăsate de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic deosebit și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 "înregistrat ca lucrare a atelierului Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia" a fost gravat pe lamă.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.