Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional care excelează la tot felul de mișcări de tocare, feliere și balansare pe tocător. Tsunehisa a combinat forma consacrată a lamei, finisajul unic Nashiji al lamei și oțelul inoxidabil (Ginsanko sau Silver III, cu o duritate de 60-61 HRC!), apoi l-a asociat cu un mâner ușor, în stil occidental, realizat din lemn pakka (cunoscut pentru durabilitatea și prinderea confortabilă).

Caracteristica mai puțin obișnuită a acestui gyuto este culoarea mânerului din lemn pakka. Roșul nu este o culoare pe care mulți fierari japonezi o aleg pentru cuțitele lor, dar ni s-a părut o alegere îndrăzneață care a dat cu siguranță rezultate! Cuțitul se remarcă, dar nu într-un mod ostentativ.

Acest gyuto funcționează cel mai bine împreună cu Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, pentru a se completa reciproc.

👉 Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul facil al alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca pântecele lamei să fie ideal pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, denumit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure. Acest lucru înseamnă și că se ascute foarte bine și ușor.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj Nashiji, care se traduce prin „coaja unei pere (asiatice)”. Acesta se referă la suprafața ușor mată a părții superioare a lamei, care nu are doar valoare estetică, ci este și practică, deoarece suprafața neregulată reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul felierei.

MÂNER:

Acest cuțit a fost prevăzut cu un mâner în stil occidental (Yo), realizat dintr-o combinație de lemn pakka roșu și negru.

DESPRE FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumit pentru producerea unor lame excelente din grupa oțelurilor V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.