Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") esteun cuțit de bucătărie japonez polivalent, potrivit pentru utilizare acasă, precum și într-o bucătărie profesională.

Datorită rezistenței sale la coroziune, este potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate servi și ca un cadou minunat!

FORMA LAMEI:
Lama Kiritsuke shape este o formă de cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivită pentru utilizarea de zi cu zi. Lungimea lamei de 210 mm (8,3") este o dimensiune optimă pentru tocarea legumelor, precum și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește.

OŢEL:
Inima acestui cuțit este realizată din oțel Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost întărit la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului său ridicat de crom ( Cr), oțelul Ginsan va rezista foarte bine la coroziune.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică).

LAMINARE:
În partea de jos a lamei, putem vedea o linie curbă foarte pronunțată care se extinde pe toată lungimea lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare mai moi de oțel care servesc ca protecție suplimentară a oțelului miez. Această placare a oțelului cu miez mai dur cu oțeluri exterioare mai moi se numește placare san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze sunt fabricate în acest fel astăzi. Această tehnică, numită san-mai, este folosit pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, cum ar fi ruginirea și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

FINISARE LAMEI:
Cuțitul poartă impresii vizibile ale procesului de forjare manuală. Frumoase și unice godurile de ciocan au fost lăsate nelustruite pe partea superioară a lamei – suprafața lamei are un finisaj frumos nashiji ciocănit, care seamănă cu pielea perei asiatice, care este apoi separată de muchia tăietoare printr-o linie netedă de kasumi. Finisajul nashiji servește și un scop practic, împiedicând feliile de mâncare să se lipească de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:
Fierarii Hokiyama au decis să monteze un mâner din lemn tradițional japonez (Wa) pe acest cuțit frumos. Mânerul este realizat din lemn de trandafir și are formă ovală, așa că este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

Despre Hokiyama:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Ei fabrică cuțite japoneze de mai bine de 100 de ani (au fost fondate în 1919). Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea excelentă a cuțitelor lor. Ei folosesc abilitățile tradiționale, care există de peste 800 de ani, pentru a le realiza. Munca lor reflectă lucrarea manuală și măiestria tradițională care a fost transmisă din generație în generație, dar se străduiesc, de asemenea, să combine acest lucru cu cunoștințe și inovații mereu noi. Cuțitele lor combină tot ce este mai bun din ambele lumi – fac cuțite folosind metode tradiționale străvechi și, în același timp, urmează liniile directoare tehnologice moderne și inovațiile în domeniul metalurgiei, procesării materialelor și proceselor de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte ale fierăriei, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, care sunt efectuate și controlate de meșteri experimentați. Printre diferiții pași necesari pentru a face un cuțit Hokiyama, există un proces special numit Rolling-Forging. Permite producția eficientă și uniformă de cuțite, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.