Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit atât pentru utilizarea acasă, cât și într-o bucătărie profesională.

Datorită rezistenței sale la coroziune, este potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

FORMA LAMEI:

Forma lamei Kiritsuke este o formă multifuncțională de cuțit de bucătărie japonez, potrivită pentru utilizarea de zi cu zi. Lungimea lamei de 210mm (8.3") este o dimensiune optimă pentru tocarea legumelor, precum și pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este fabricat din oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

LAMINARE:

În partea inferioară a lamei, putem vedea o linie foarte pronunțată și curbată, care se întinde de-a lungul întregii lungimi a lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare, mai moi, de oțel, care servesc drept protecție suplimentară pentru oțelul miezului. Placarea miezului mai dur cu straturi exterioare mai moi de oțel se numește laminare san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze sunt fabricate astfel în prezent. Această tehnică, numită san-mai, este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală. Frumoasele și unicele adâncituri lăsate de ciocan au rămas neșlefuite în partea superioară a lamei - suprafața lamei prezintă un frumos finisaj nashiji ciocănit, care amintește de coaja perei asiatice, separat apoi de tăiș printr-o linie kasumi netedă. Finisajul nashiji are și un scop practic, împiedicând feliile de alimente să se lipească de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:

Fierarii Hokiyama au decis să monteze pe acest cuțit frumos un mâner tradițional japonez (Wa), din lemn. Mânerul este fabricat din lemn de trandafir și are o formă ovală, fiind potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o fierărie renumită din prefectura Kochi, Japonia. Fabrică cuțite japoneze de peste 100 de ani (a fost fondată în 1919). Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea excelentă a cuțitelor sale. Pentru fabricarea acestora, folosește tehnici tradiționale vechi de peste 800 de ani. Munca lor reflectă măiestria și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, însă se străduiesc și să le combine cu cunoștințe și inovații mereu noi. Cuțitele lor îmbină ce este mai bun din ambele lumi - sunt fabricate folosind metode tradiționale străvechi și, în același timp, respectă orientările și inovațiile tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al proceselor de producție. Hokiyama, în cuvintele propriei fierării, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre diversele etape necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.