Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus cu lungimea lamei de 210 mm (8,3") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit atât pentru utilizarea acasă, cât și într-o bucătărie profesională.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Kiritsuke sunt hibrizi cu două tăișuri între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Aceasta înseamnă că aceste cuțite pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi-ului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar ne vom preface că nu vedem dacă nu ești (încă) bucătarul-șef. 😜

MÂNER:

Acest cuțit nu are mâner, astfel încât să îl poți echipa cu unul ales de tine. Răsfoiește selecția noastră de mânere și creează-ți propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă dorești să montăm noi mânerul ales pe lamă, selectează Serviciu de montare a mânerului când adaugi lama în coș.

OȚEL:

Inima acestui cuțit este realizată din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul AUS-10 mai dur, este inserat între două straturi de oțel mai moale și mai rezistent la coroziune. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum ruginirea și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul prezintă o combinație frumoasă de model tsuchime și damasc. Partea superioară a lamei prezintă un kanji gravat manual și urme de ciocănire (sau tsuchime), care se transformă apoi într-un model damasc complex, ce coboară până la tăiș.

MÂNER:

Acest cuțit nu are mâner, astfel încât să îl poți echipa cu unul ales de tine. Răsfoiește selecția noastră de mânere și creează-ți propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă dorești să montăm noi mânerul ales pe lamă, selectează Serviciu de montare a mânerului când adaugi lama în coș.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este un atelier de forjare de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca artizanală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să adopte mereu noi cunoștințe și inovații.