Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") are o lamă tradițională japoneză grea, destinată sarcinilor mai dificile: curățării și filetării peștilor întregi, tăierii capetelor de pește în jumătate, precum și pregătirii cărnii de pasăre și a altor tipuri de carne cu oase mici. Partea robustă dinspre călcâiul cuțitului este folosită pentru a tăia oasele întâlnite la peștii mici și medii și la carnea de pasăre, de aceea greutatea considerabilă a cuțitului este esențială. Chiar dacă acest cuțit poate părea robust la prima vedere, este mult mai agil decât te-ai aștepta. Spinarea cuțitului se subțiază de-a lungul lamei, rezultând un vârf subțire și sensibil, care poate fi folosit pentru lucrări delicate. Acesta este un cuțit cu o singură teșitură și poate fi folosit doar de dreptaci.

Dacă ai nevoie de un cuțit pentru filetarea peștilor mai mici, precum dorada sau macroul-cal (aji), avem disponibilă și o versiune mai mică și mai ușoară a acestui cuțit: Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7").

🚨 Deba nu este recomandat pentru tăierea oaselor mari. Nu supune muchia lamei forțelor laterale, deoarece acest lucru poate provoca ciobirea sau crăparea.

Lama are o lustruire fină și o semnătură kanji gravată manual.

Mânerul este realizat din cel mai folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - lemn de magnolie. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să ai mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.

Miezul cuțitului este realizat din oțel AUS-8, un oțel japonez popular de la oțelăriile Aichi, incredibil de rezistent la rugină și, totodată, ușor de ascuțit.

Oțelul AUS-8 conține cantități mari de carbon (0.7-0.75%) și este, de asemenea, bogat în vanadiu (0.10-0.26%) și molibden (0.10-0.30%). Are și un procent ridicat de crom (14.5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, rezistența și rezistența la tracțiune a aliajului de oțel.

Această compoziție atent echilibrată nu conferă lamei doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.

Datorită alegerii materialelor și tratării finale precise a lamei, realizată manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru o perioadă îndelungată și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Deba.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. A sărbătorit recent 100 de ani de activitate, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și măiestria tradițională transmise din generație în generație, în timp ce urmărește constant noi cunoștințe și inovații. În ciuda faptului că produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile sale cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).