Cuțitul Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm este excelent deopotrivă ca formă și dimensiune gyuto, fiind foarte ușor de manevrat și potrivit pentru majoritatea sarcinilor de tăiere. Este o alegere excelentă pentru oricine preferă cuțitele gyuto puțin mai scurte, care oferă un control mai bun, fiind astfel și un cadou minunat!

Această lamă este disponibilă fără mâner. Acum aveți șansa să vă confecționați propriul mâner sau să îl comandați separat, astfel încât să alcătuiți un cuțit unic, perfect adaptat gustului și nevoilor dumneavoastră.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și este relativ plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Inima acestui cuțit este realizată din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damasc elaborat, ce coboară până la muchia tăietoare. Lama a fost prelucrată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect tsuchime texturat, care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are o ascuțire cu două tăișuri (simetrică) (50/50), cu o ascuțire plată în formă de V, fiind potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Se îngustează progresiv spre vârf.

LAMINAREA:

Chiar la muchia tăietoare se poate observa o linie curbată pronunțată (cu finisaj mat), care se întinde pe toată lungimea lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele 33 de straturi exterioare, mai moi, de oțel, care servesc drept protecție suplimentară pentru oțelul din miez. O astfel de structură stratificată, alcătuită dintr-un miez de oțel mai dur și straturi exterioare de oțel mai moale, se numește construcție san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze de astăzi sunt realizate astfel.

FIERARUL:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor lucrate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi.