Hokiyama Usuba AUS-8 cu lungimea lamei de 180 mm (7.1") este un cuțit dedicat exclusiv legumelor. Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că poate fi folosit doar de dreptaci.

Acest usuba cu formă dreptunghiulară (numit Kakugata în japoneză) a fost lustruit până la un finisaj foarte lucios (aproape ca o oglindă). Lama minimalistă este prevăzută cu un mâner japonez (Wa) tradițional, realizat din lemn de wenge dens și durabil, cu un manșon din plastic de culoare mai închisă. Între manșon și mâner există o treaptă ușoară, care ar putea deranja unii utilizatori.

În locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este specifică în principal fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care ar putea fi expus chiar acolo, pe un suport magnetic, pe peretele bucătăriei dumneavoastră.

Lama este alcătuită din 2 straturi de oțel - oțelul mai dur AUS-8 (60 HRC) și un strat de oțel inoxidabil mai moale, sudate prin forjare într-o construcție cunoscută sub denumirea de "nimai". Oțelul AUS-8 este un oțel japonez popular de la fabrica Aichi Steelworks, incredibil de rezistent la rugină și, totodată, ușor de ascuțit. Oțelul conține cantități mari de carbon (0.7-0.75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de vanadiu (0.10-0.26%) și molibden (0.10-0.30%). Conține și un procent ridicat de crom (14.5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel.

Această compoziție atent echilibrată conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.

Datorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Usuba.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o fierărie renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent a sărbătorit aniversarea de 100 de ani, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. În ciuda faptului că fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama este, în propriile cuvinte, o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre diferitele etape necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.