Okeya Honesuki Aogami #2 150 mm (5,9")

Un honesuki este un cuțit de dezosare în stil japonez, cu o lamă specială, rigidă, în formă triunghiulară, conceput pentru dezosarea păsărilor și tăierea articulațiilor moi. 

Designul vârfului „reverse tanto” crește rezistența vârfului, care poate fi folosit pentru a străpunge ușor pielea, precum și pentru a face tăieturi precise în locuri strâmte, cum ar fi articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, realizarea de viraje rapide, ideală pentru tăierea grăsimii și țesutului conjunctiv..

Ceea ce diferențiază acest Okeya Honesuki Aogami#2 de altele de acest fel este un profil ceva mai subțire. Aceasta înseamnă că poate fi folosit pentru toate sarcinile standard de dezosare, dar cere utilizatorului să fie mai atent în jurul oaselor. Deși este puțin mai delicat decât alte honesuki, profilul său subțire cu dublu unghi (pentru mai multe detalii accesați articolul Construcția lamei: Geometrie) taie carnea ca un cuțit fierbinte prin unt. Mai subțire înseamnă și mai ușor, ceea ce este un avantaj după o zi lungă de muncă. Cuțitele honesuki standard au o șlefuire asimetrică, ceea ce înseamnă că sunt de obicei potrivite doar pentru utilizatorii dreptaci, în timp ce acesta este ascuțit la un unghi 50/50 și se potrivește atât utilizatorilor dreptaci, cât și stângaci.

Construcția san mai (pentru mai multe detalii accesați Construcția lamei: Laminare) a lamei cu miez din oțel Aogami#2 (Blue Steel 2 - pentru mai multe detalii accesați Oțel: inima cuțitelor japoneze) învelit în straturi de oțel inoxidabil oferă ce e mai bun din ambele lumi - ultimul protejează miezul de înalt carbon de factorii externi.

Lama de 150 mm (5,9") are și finisajul numit nashiji (vezi articolul Construcția lamei: Finisajul lamei pentru mai multe detalii), un tip specific de finisaj ciocănit, care adaugă atractivitate vizuală cuțitului și previne lipirea alimentelor de suprafață.

Lama a fost echipată cu un mâner tradițional japonez octogonal (wa) realizat din lemn de nuc și o ferrulă din lemn pakka. Este puțin mai mare ca dimensiune, pentru o prindere mai sigură și mai fermă.

Despre fierărie: 
Fierăria de familie a fost înființată acum 140 de ani și producea în principal săbii tradiționale japoneze. Cea mai mare schimbare a venit după Al Doilea Război Mondial, când compania și succesorii au trebuit să-și schimbe focusul de la meșteșugul interzis al fabricării katanelor la cuțite de bucătărie forjate manual.

Artizanii Okeya sunt tată și fiu. Tatăl, Yasuhiko Fujiwara, este un fierar de a treia generație, iar fiul său, Akihito Fujiwara, s-a întors la atelier după ucenicia sa în fabricarea cuțitelor în orașul Sakai. Atelierul este situat în orașul Miki, prefectura Hyogo, Japonia.