Okeya Honesuki Aogami #2 150 mm (5,9")

Un honesuki este un cuțit japonez pentru dezosare, cu o lamă rigidă, specială, de formă triunghiulară, concepută pentru dezosarea păsărilor și tăierea articulațiilor moi. 

Designul vârfului „reverse tanto” îi sporește rezistența, permițând perforarea cu ușurință a pielii, precum și realizarea unor tăieturi precise în spații înguste, cum ar fi articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, schimbări rapide de direcție, fiind excelentă pentru îndepărtarea grăsimii și a țesutului conjunctiv.

Ceea ce diferențiază acest Okeya Honesuki Aogami#2 de alte cuțite de același tip este profilul său oarecum mai subțire. Aceasta înseamnă că poate fi folosit pentru toate sarcinile standard de dezosare, dar îi cere utilizatorului să fie mai atent în jurul oaselor. Deși este puțin mai delicat decât alte honesuki, profilul său subțire, cu tăiș dublu (pentru mai multe informații, accesați articolul Construcția lamei: Geometria), taie carnea ca un cuțit încins prin unt. Un profil mai subțire înseamnă și o greutate mai mică, ceea ce reprezintă un avantaj după o zi lungă de muncă. Cuțitele honesuki standard au o ascuțire asimetrică, ceea ce înseamnă că sunt de obicei potrivite doar pentru utilizatorii dreptaci, în timp ce acesta este ascuțit la un unghi 50/50 și se potrivește atât utilizatorilor dreptaci, cât și celor stângaci.

Construcția san mai (pentru mai multe informații, accesați articolul Construcția lamei: Laminarea) a lamei, cu un miez din oțel Aogami#2 (Blue Steel 2 - pentru mai multe informații, accesați articolul Oțelul: inima cuțitelor japoneze) învelit în straturi de oțel inoxidabil, oferă ce este mai bun din ambele lumi - acestea din urmă protejează miezul cu conținut ridicat de carbon de elementele externe.

Lama de 150 mm (5.9") are, de asemenea, așa-numitul finisaj nashiji (pentru mai multe informații, consultați articolul Construcția lamei: Finisajul lamei), un tip specific de finisaj ciocănit, care sporește atractivitatea vizuală a cuțitului și împiedică într-o măsură mai mare lipirea alimentelor de suprafață.

Lama este prevăzută cu un mâner octogonal japonez tradițional (wa), realizat din lemn de nuc și cu un manșon din lemn de pakka. Este puțin mai mare, pentru o prindere mai sigură și mai fermă.

Despre atelierul de forjare:

Atelierul de forjare administrat de familie a fost înființat în urmă cu 140 de ani și producea în principal săbii tradiționale japoneze. Cea mai importantă schimbare a avut loc după cel de-al Doilea Război Mondial, când compania și succesorii au fost nevoiți să își mute atenția de la meșteșugul interzis al fabricării katanelor la cuțite de bucătărie forjate manual.

Meșteșugarii de la Okeya sunt tată și fiu. Tatăl, Yasuhiko Fujiwara, este fierar de a treia generație, iar fiul său, Akihito Fujiwara, s-a întors în atelier după ucenicia în arta fabricării cuțitelor din orașul Sakai. Atelierul se află în orașul Miki, prefectura Hyogo, Japonia.