Unul dintre lucrurile care îi sperie cel mai mult pe meșteșugarii de la Nenohi este compromisul, iar aceștia fac eforturi extraordinare pentru a evita să fie nevoiți să facă astfel de compromisuri. Prin urmare, în căutarea unor lame inoxidabile cu o ascuțime fină și de lungă durată, au ajuns la câteva particularități unice ale metodei lor de producție.

Folosesc un oțel proprietar cu conținut ridicat de carbon și rezistent la pete, a cărui compoziție și ale cărui proprietăți exacte sunt un secret comercial bine păzit. Acesta a fost dezvoltat în întregime intern de Nenohi, cu scopul de a combina ascuțimea fină și de lungă durată a oțelurilor japoneze tradiționale cu durabilitatea aliajelor inoxidabile occidentale moderne.

Dacă seria NENOX-S se concentrează pe oferirea unui cuțit de lucru versatil, inoxidabil și durabil, cuțitele din seria X pun totul pe ascuțime, oferind o performanță excepțională la tăiere, comparabilă cu cea a cuțitelor din oțel carbon, păstrând în același timp o rezistență excepțională la pete.

Toată seria NENOX folosește o construcție din oțel masiv, ceea ce înseamnă că aceste cuțite sunt forjate dintr-o singură foaie de metal. Deși procesul de fabricație devine mult mai dificil și mai îndelungat, acest lucru duce la o deformare mai redusă în timpul producției și al utilizării și permite obținerea unei ascuțimi mai fine, mai ușor de realizat. Construcția dintr-un singur oțel înseamnă, de asemenea, că lama este mai subțire și mai ușoară în întregime, datorită absenței straturilor suplimentare de laminare.

Pentru a evita deteriorarea lamei din cauza căldurii excesive generate de sudarea mânerelor pe lamă, Nenohi folosește și o construcție full-tang, în care se utilizează o singură bucată de oțel, care se extinde de la vârful lamei până la capătul mânerului (tang). Acest lucru îmbunătățește și integritatea structurală a cuțitului. Fiecare mâner este apoi finisat în întregime manual, din 16 piese individuale, și este modelat, lustruit și montat de meșteșugari dedicați.

Datorită construcției full-tang și mânerelor în stil occidental (yo), una dintre cele mai distinctive caracteristici ale cuțitelor NENOX este raportul dintre greutatea lamei și cea a mânerului, puternic înclinat în favoarea mânerului. Acest lucru este menit să ofere lamei o senzație aproape lipsită de greutate, îmbunătățind astfel confortul și eliminând oboseala în timpul sesiunilor mai lungi de tăiere.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul facil al alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Include o teacă saya din lemn pentru protejarea lamei atunci când nu este utilizată.

OȚEL:

Un oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, proiectat intern și păzit ca un secret comercial. Atinge un nivel ridicat de duritate, menținând în același timp o rezistență excepțională la coroziune și stabilitatea tăișului în condiții de utilizare profesională intensă.

LAMINARE:

Forjat dintr-o singură foaie de oțel neplacată, numit și monooțel. Prin eliminarea straturilor exterioare mai moi întâlnite în laminările tradiționale, această construcție solidă produce o lamă mai subțire și mai ușoară, rezistentă la deformare și capabilă să dobândească un tăiș incredibil de fin și precis.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică) și o șlefuire convexă (hamaguri completă). Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. Această formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, permițând totuși un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAREA LAMEI:

În cazul construcției din monooțel, fierarii au mai puține opțiuni atunci când aleg finisarea lamei. Pentru a se potrivi caracterului profesional al cuțitului, Nenohi a optat pentru un finisaj migaki minimalist și foarte reflectorizant, care creează un contrast izbitor cu mânerul extravagant.

MÂNER:

Mânerul în stil occidental (Yo) este realizat din lemn de fier foarte dens și durabil. Lama este fixată de mâner cu 2 nituri din inox. Pentru o prindere confortabilă și un echilibru bun, a fost adăugat un bolster din inox.