Hokiyama Nakiri AUS-10 Damasc 165 mm (6,5") - LAMA

Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus este un cuțit de bucătărie japonez conceput în principal pentru pregătirea legumelor. Nakiri-ul cu model damasc și finisaj tsuchime reprezintă echilibrul perfect între formă și funcționalitate.

Această lamă este disponibilă fără mâner. Ai ocazia să-ți confecționezi propriul mâner sau să comanzi unul separat, astfel încât să creezi un cuțit unic, perfect adaptat gusturilor și nevoilor tale.

FORMA LAMEI:

Forma nakiri a fost concepută pentru tăierea legumelor și este perfectă atât pentru tăieturi lungi, cât și pentru cele scurte, în timp ce vârful subțire permite lucrul precis. Nakiri, numit și Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional cu lamă pătrată și subțire și cu o muchie inferioară adâncă și dreaptă. Deoarece întreaga muchie dreaptă a cuțitului atinge simultan tocătorul, printr-o singură mișcare verticală și precisă, nu este nevoie de o tragere sau împingere orizontală. Acest lucru înseamnă și că nu vei transforma leguma într-un „acordeon” de bucăți care încă se țin împreună printr-un fir subțire. Datorită caracteristicilor sale, este destinat în principal tocării legumelor, dar îl poți folosi și ca un cuțit versatil în bucătărie.

MÂNER:

Acest cuțit nu are mâner, astfel încât să-l poți monta pe cel ales de tine. Răsfoiește selecția noastră de mânere și creează-ți propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă dorești să montăm mânerul ales pe lamă, selectează Serviciu de montare a mânerului când adaugi lama în coș.

OȚEL:

Miezul acestui nakiri este fabricat din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul AUS-10 mai dur, este încadrat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul prezintă o combinație frumoasă de tsuchime și model damasc. Partea superioară a lamei prezintă un kanji și urme de ciocănire (sau tsuchime) gravate manual, care se transformă apoi într-un model damasc complex, ce coboară până la muchia tăietoare.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este o forjă renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, căutând în același timp noi cunoștințe și inovații. În ciuda faptului că fabrică cuțite prin metode tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.