Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165 mm (6,5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") este un cuțit atrăgător, potrivit pentru uz casnic și profesional. Cele 33 de straturi de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damasc seamănă cu o flacără care se răspândește de la baza până la vârful lamei, oferind fiecărui cuțit un aspect unic. Miezul acestui cuțit este fabricat din oțel VG-10 performant, ușor de ascuțit din nou.

FORMA LAMEI:
Un cuțit de dezosat este, după cum sugerează și numele, folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne, păsări și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prinderi și tehnici de tăiere, fiind deosebit de utile când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit puțin mai greu, dar perfect echilibrat, cu o lamă super subțire și precisă. Cuțitele de dezosat se folosesc în jurul oaselor, dar nu pentru a le tăia - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la ciobirea acesteia.
Cuțitul are, de asemenea, protecție pentru degete, deoarece mânerul (la tranziția de la lamă la mâner) se extinde pe călcâiul cuțitului, prevenind alunecarea degetelor pe muchia de tăiere.

Deși este conceput în principal pentru dezosarea cărnii, este ideal și pentru filetatul peștelui de până la 10 kg (35 oz.), oferind precizie și control pentru sarcini delicate. 

OȚEL:
VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel pentru fabricarea cuțitelor japoneze de astăzi.

Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de Carbon (C) (1%), 15% Crom (Cr), 1% Molibden (Mo), 0,3% Vanadiu (V) și 1,5% Cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează multe carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime durabilă și netedă. Tratată termic până la duritatea de 60-61 HRC.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

→ Citește mai mult pe Construcția lamei: Laminare.

FINISAJUL LAMEI:
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus are o lamă lungă de 165mm (6,4"), acoperită cu ceea ce se numește Black Damascus. Învelișul Damascus cu 33 de straturi asigură că fiecare cuțit are un model unic pe lamă, ceea ce îl face unic.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) (50/50) cu șlefuire hamaguri. Lama are o subțiere distală, ceea ce înseamnă că lama se subțiază de la călcâiul lamei spre vârf. Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.

MÂNER:
Acest cuțit Black Damascus este un cuțit de dezosat cu tăiș complet, atașat la lemnul ergonomic negru pakka mâner. Doi nituri și un pin mozaic bogat țin cuțitul fix atașat de mâner. Un bolster din oțel inoxidabil este adăugat pentru o tranziție lină de la lamă la mâner.

Pe lângă estetică, ejiri plat, - partea de jos a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosită pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FIERAR:
Mcusta Zanmai are o filozofie interesantă (și foarte high-tech) de fabricare a cuțitelor. Cu o tradiție de 800 de ani în fabricarea cuțitelor, au decis să încorporeze cunoștințele tradiționale de meșteșug al cuțitelor în propriile mașini personalizate. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini cu laser pentru a tăia cuțitele în loc să le ștanțeze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la tensiuni structurale în oțel, făcându-i cel mai inovator și modern fabricant de cuțite din Japonia.

Mânerele și pini sunt frezați cu o precizie de 1/1000mm cu mașinile lor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Muchia finală (ascuțită) este ascuțită de echipa de maeștri artizani Mcusta pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.

☝️ Fapt amuzant: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între Mașină și custom!