Cuțitele Yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi) și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că 🚨 doar utilizatorii dreptaci îl pot folosi. Deși de obicei întâlnim cuțitele Yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, tot mai mulți pasionați de gătit de acasă aleg să dețină aceste frumuseți pentru petrecerile de sushi sau grătar din weekend.

Yanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „lamă de frunză de salcie”, descriere care se potrivește perfect lamei lungi și înguste, în formă de frunză, a cuțitului, folosită în principal pentru filetat pește. Finețea tăierii asigură un grad foarte redus de deteriorare celulară a suprafeței tăiate, aspect deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece ajută la păstrarea aromei și texturii originale a peștelui.

Lama are un finisaj delicat, foarte lucios, și o semnătură kanji gravată manual.

Mânerul este realizat din cel mai folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze - lemn de magnolie. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare, necesitând întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.

În locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită în special în lucrările fierarilor din zona Tokyo și din împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care ar putea fi expus pe un suport magnetic chiar pe peretele bucătăriei dumneavoastră.

Miezul cuțitului este realizat din oțel AUS-8, un oțel japonez popular de la oțelăria Aichi, incredibil de rezistent la rugină și totodată ușor de ascuțit.

Oțelul AUS-8 conține cantități mari de carbon (0.7-0.75%) și are, de asemenea, un conținut ridicat de vanadiu (0.10-0.26%) și molibden (0.10-0.30%). Conține și un procent ridicat de crom (14.5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. Această compoziție atent echilibrată îi conferă lamei nu doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.

Datorită alegerii materialelor și tratamentului final precis al lamei, realizat manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristicile esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. Deși produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).