Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus este o lamă bunka mică și practică, cu un finisaj damasc spectaculos. Forma bunka este excelentă pentru pregătirea legumelor, cărnii și peștelui, iar această versiune mai mică este ideală pentru persoanele care consideră cuțitele mai mari prea greu de manevrat, oferind un control excelent atât pentru tăieturi scurte, cât și lungi. Vârful subțire și ascuțit, de tip tanto inversat, permite tăieturi și crestături extrem de precise.

Această lamă este disponibilă fără mâner. Acum ai ocazia să-ți confecționezi propriul mâner sau să comanzi unul separat, astfel încât să creezi un cuțit unic, perfect potrivit gusturilor și nevoilor tale.

FORMA LAMEI:

Bunka este una dintre cele mai versatile și utile forme de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și este relativ plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca pântecele lamei să fie ideal pentru mișcări de balansare înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.
Poți afla tot ce trebuie să știi despre cuțitul japonez bunka în articolul nostru.

OȚEL:

Inima acestei lame bunka este realizată din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

FINISAJUL LAMEI:

Un model damasc foarte distinct, cu 33 de straturi, îmbogățește aspectul lamei - acest model este unic pentru fiecare cuțit și nu poate fi reprodus. Modelul damasc este pe alocuri rotunjit și ondulat, de aici și denumirea „Swirl Damascus”. La fel ca amprenta ta, nicio lamă nu este identică cu alta. Întreaga lamă este lustruită până la obținerea unui finisaj-oglindă reflectorizant. Te poți vedea în ea!

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are o ascuțire bilaterală (simetrică) (50/50), cu o muchie în V plată, astfel încât este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Se îngustează treptat spre vârf.

LAMINAREA:

Chiar la muchia lamei se poate observa o linie pronunțată și ondulată (cu finisaj mat), care se întinde pe întreaga lungime a lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele 33 de straturi exterioare mai moi de oțel, care oferă protecție suplimentară miezului. O astfel de structură stratificată, formată dintr-un miez de oțel mai dur și straturi exterioare de oțel mai moale, se numește placare san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze de astăzi sunt realizate în acest fel.

FIERARUL:

Hokiyama Hamono este un atelier de forjă de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească permanent noi cunoștințe și să inoveze.