Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm atrage privirile. Este destinat tăierii feliilor subțiri de carne și pește, precum și multor sarcini din bucătărie în care precizia este importantă. Este un instrument indispensabil pentru toți iubitorii preparatelor din carne și pește (sushi și sashimi). Cele 33 de straturi de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damasc seamănă cu o flacără ce se răspândește de la baza până la vârful lamei, conferind fiecărui cuțit un aspect unic. Miezul acestui cuțit este realizat din oțel VG-10 cu performanțe excelente și ușor de reascuțit.

FORMA LAMEI:

Cuțitele sujihiki, sau cuțitele pentru feliat, sunt destinate în principal tăierilor lungi, dintr-o singură mișcare, și precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetatul și jupuirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâiul lamei până la vârf.

Datorită lamei sale subțiri, caracteristică tuturor cuțitelor Mcusta, acest cuțit va tăia cu ușurință legumele, carnea și peștele, necesitând o presiune aplicată aproape nulă asupra cuțitului.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel folosit astăzi la fabricarea cuțitelor japoneze.

Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și durabilă. Tratat termic la o duritate de 60-61 HRC.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, prevenind astfel ciobirea. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează.

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

FINISAJUL LAMEI:

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black are o lamă lungă de 270 mm, placată cu ceea ce se numește Black Damascus. Placarea damasc în 33 de straturi asigură fiecărui cuțit un model unic pe lamă, făcându-l unul deosebit.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) (50/50), cu o ascuțire hamaguri. Lama are o subțiere distală, ceea ce înseamnă că se subțiază de la călcâiul lamei spre vârf. Astfel, are mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita o presiune mai mare cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieri line și precise.

MÂNER:

Acest cuțit este un sujihiki cu mâner integral, atașat de mânerul ergonomic din lemn pakka negru. Două nituri și un ornament mozaicat opulent fixează cuțitul ferm de mâner. Un bolster din inox este adăugat pentru o tranziție lină de la lamă la mâner.

Pe lângă aspectul estetic, ejiri plat, - partea inferioară a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosit pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FIERAR:

Mcusta Zanmai are o filosofie interesantă (și foarte high-tech) privind fabricarea cuțitelor. Având o tradiție de 800 de ani în fabricarea cuțitelor, au decis să integreze cunoștințele tradiționale despre meșteșugul cuțitelor în propriile mașini personalizate. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini laser pentru a decupa cuțitele, în loc să le ștanțeze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la tensiuni structurale în oțel, ceea ce îi face cel mai inovator și modern producător de cuțite din Japonia.

Mânerele și pinii sunt frezați cu o precizie de 1/1000 mm folosind mașini CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi verificat și asamblat manual. Muchia finală (ascuțită) este ascuțită de echipa de meșteri ai Mcusta pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.

☝️ Curiozitate: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între Machine și custom!