Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165mm (6.5") este o piesă atrăgătoare, potrivită atât pentru uz casnic, cât și profesional. Cele 33 de straturi de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damasc seamănă cu o flacără care se extinde de la baza lamei până la vârf, oferind fiecărui cuțit un aspect unic. Miezul acestui cuțit este realizat din oțel VG-10 cu performanțe excelente, ușor de reascuțit.

FORMA LAMEI:

Un cuțit pentru dezosare este, după cum sugerează deja numele, folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne, pasăre și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prinderi și tehnici de tăiere, deosebit de utile atunci când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit puțin mai greu, dar perfect echilibrat, cu o lamă foarte subțire și precisă. Cuțitele pentru dezosare trebuie folosite în jurul oaselor, nu pentru a tăia prin ele - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la ciobirea acesteia.
Cuțitul oferă și protecție pentru degete, deoarece bolsterul (în zona de tranziție dintre lamă și mâner) coboară de-a lungul călcâiului cuțitului, împiedicând degetele să alunece spre muchia tăietoare.

Deși este conceput în principal pentru dezosarea cărnii, este ideal și pentru filetarea peștilor de până la 10 kg (35 oz.), oferind precizie și control pentru sarcini delicate.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea oțelul pentru fabricarea cuțitelor japoneze cel mai popular în prezent.

Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime uniformă și de lungă durată. Tratat termic la o duritate de 60-61 HRC.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe cel dintâi.

→ Citește mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

FINISAJUL LAMEI:

Placarea Damascus în 33 de straturi asigură fiecărui cuțit un model unic pe lamă, ceea ce îl face unul deosebit.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică) (50/50), cu o ascuțire hamaguri. Lama are o conicitate distală, ceea ce înseamnă că se subțiază de la călcâiul lamei spre vârf. Astfel, are mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.

MÂNER:

Acest cuțit pentru dezosare are tijă completă, fiind atașat de un mâner ergonomic din lemn pakka negru/maro. Două nituri și un elegant știft mozaicat fixează cuțitul ferm de mâner. Pentru o tranziție lină de la lamă la mâner a fost adăugat un bolster din oțel inoxidabil.

Pe lângă aspectul estetic, ejiri plat, - partea inferioară a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosit pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FĂURAR:

Mcusta Zanmai are o filosofie interesantă (și foarte high-tech) de fabricare a cuțitelor. Având o tradiție de 800 de ani în fabricarea cuțitelor, compania a decis să integreze cunoștințele tradiționale despre meșteșugul cuțitelor în propriile mașini personalizate. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini laser pentru a decupa cuțitele, în loc să le ștanțeze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele sunt mai puțin susceptibile la tensiuni structurale în oțel, ceea ce face din Mcusta cel mai inovator și modern producător de cuțite din Japonia.

Mânerele și știfturile sunt frezate cu o precizie de 1/1000 mm cu ajutorul mașinilor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Muchia finală (ascuțită) este ascuțită de echipa de meșteri artizani a Mcusta, pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.

☝️ Curiozitate: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între Machine și custom!