Mult-așteptatul cuțit Petty ZDP-189 de la atelierul Yoshida Hamono a sosit. Acest Petty, realizat din cel mai dur oțel disponibil pentru fabricarea cuțitelor - ZDP-189 - se potrivește perfect în combinație cu cuțitul mai mare și multifuncțional ZDP-189 Bunka Black. Ambele folosesc același oțel și au aceeași duritate (65-67 HRC), același mâner octogonal din nuc și o formă similară. Le-am proiectat să arate la fel. Singura diferență este scopul pentru care sunt folosite. Desigur, poate fi utilizat și în combinație cu orice alt cuțit mai mare.

Cuțitele Petty sunt, în principiu, versiuni mai mici ale cuțitelor Gyuto (cuțite de bucătar). Ei bine, în acest caz, sunt versiuni mai mici ale cuțitelor Bunka, dar am făcut curbura tăișului suficient de pronunțată pentru tehnica de balansare. Cuțitele Petty sunt destinate tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mari sunt considerate incomode. Pe și în afara tocătorului. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru decojire, tocare, curățare și decorarea alimentelor.

În timp ce majoritatea cuțitelor Petty au lame cu lungimea de 150 mm (5.9"), am decis să montăm o lamă puțin mai scurtă, de 135 mm (5.3"), care facilitează utilizarea în mână și elimină motivul pentru a cumpăra un al treilea cuțit Petty/de curățat, mai scurt (acestea au de obicei lame cu lungimea de 90-100 mm (3.5-3.9")).

Cuțitul Petty este fabricat în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.

Miezul cuțitului este realizat din oțel ZDP-189, ales pentru calitățile sale superioare și ascuțimea de lungă durată. Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat din oțel ZDP-189 și acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de san-mai clad. Stratul exterior mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, este de aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu duritatea de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Finisaj Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez. Cuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde lăsate de ciocan pe lamă).

ZDP-189 Petty Black a fost prevăzut cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul este realizat din lemn de nuc, are formă octogonală și se potrivește la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci și stângaci.

Oțelul ZDP-189 conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, este de aproape 20%. De asemenea, conține 1.5% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.3% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie pentru creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu duritatea de 65-67 HRC.