Nu ține doar de dimensiune, ci și de felul în care o folosești. În cazul acestei piese monumentale de la Takeshi Saji, zicala se potrivește perfect. Pentru a folosi corect acest cuțit este nevoie de o mână experimentată - și puternică, pe deasupra. Este prevăzut cu un mâner la fel de solid și impunător, așa cum necesită un cuțit de asemenea anvergură pentru a putea fi manevrat corespunzător.

Chuka 中華 este un termen folosit pentru bucătăria chino-japoneză dezvoltată în Japonia sub influența imigranților chinezi. Aceasta combină elemente ale ambelor stiluri culinare, iar, într-un mod similar, maestrul fierar a integrat componente ale tradițiilor de fabricare a tacâmurilor din ambele culturi. În bucătăriile chinezești, astfel de cuțite mari sunt utilizate pe scară largă, deoarece lamele lor plate și înalte sunt excelente pentru tocat și pentru transferul ușor al alimentelor, dar sunt fabricate din oțeluri inoxidabile mai moi. Saji a optat pentru oțel VG-10, cu proprietăți inoxidabile la fel de ușor de întreținut, dar cu un conținut ridicat de carbon și o duritate de peste 60 HRC. Plus, desigur, atingerea magică a lui Saji-san, care face ca acest cuțit să nu fie deloc de glumit când vine vorba de performanța la tocat.

Desigur, a adăugat și puțin din stilul și măreția sa inconfundabile. Suprafața mare a acestei lame funcționează aproape ca o pânză pentru maestrul Saji-san, etalând un frumos finisaj damascus care începe ca un vast peisaj de teren umbros și se transformă apoi în straturi de oțel ondulat, alternant. Tăișul sau kireha a fost gravat cu acid pentru a obține o patină artificială închisă la culoare și pentru a se potrivi cu aspectul negricios al lamei.

FORMA LAMEI:

În bucătăriile chinezești, cea mai mare parte a muncii se face de obicei cu un singur cuțit. Forma mare de satâr este excelentă pentru tocat și pentru transferul ușor al alimentelor, iar greutatea suplimentară îi permite utilizatorului să taie chiar și produse mai tari (🚨 dar nu oase și articulații!). Mișcările mai lungi de feliere, precum și tehnicile mai fine, cum ar fi mărunțirea, tăierea cubulețe sau tăierea julienne, nu reprezintă o problemă pentru satârul chinezesc, datorită tăișului lung și subțire.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadium, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil, cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime uniformă și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost încastrat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model damascus ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj damascus întunecat din 15 straturi de nichel.

MÂNER:

Mânerul în stil occidental (Yo) este fabricat din lemn de fier foarte dens și durabil.