Când decidem ce cuțit să cumpărăm, ne uităm de obicei la caracteristici precum cât de ascuțit este, din ce oțel este forjat, cât de dur este acel oțel etc. Vrem să obținem cel mai performant cuțit, care să ne ducă pasiunea pentru cuțite la nivelul următor.

Acest cuțit petty îndeplinește toate cerințele de mai sus. Dar ridică ștacheta și mai sus.

Lama a fost forjată manual cu perfecțiune și precizie asemănătoare laserului. Finisajul kuro-uchi al lamei îi conferă un aspect rustic natural. Straturile de oțel mai moale sunt vizibile în modelul damasc subtil. Kanji-urile au fost gravate cu ciocanul și dalta, nu presate de o mașină. Asemenea detalii. Oțelul inoxidabil VG-10 a fost călit la 61 HRC.

Acest petty a fost forjat de meșterii artizani ai TOJIRO ATELIER, departamentul special al TOJIRO, atelierul din interiorul atelierului, ca să spunem așa.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt destinate tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode. Pe și în afara tocătorului. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru curățat, tocat mărunt, feliat și decorat alimente.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este realizat din oțel inoxidabil VG-10 (V de la Vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”). Este unul dintre cele mai populare oțeluri folosite în fabricarea cuțitelor japoneze - și nu fără motiv. Conținutul ridicat de Crom îi conferă o rezistență excelentă la coroziune și, prin urmare, îl face ușor de întreținut, în timp ce oțelul este relativ dur (61 HRC).

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul VG-10 mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două beveluri (simetrică), cu o ascuțire plată în formă de V.

FINISAJUL LAMEI:

Reziduul negru de forjare, numit kuro-uchi, a fost lăsat pe lamă pentru a-i conferi un aspect rustic frumos. Apoi face trecerea lină către modelul damasc cu 63 de straturi, care se termină cu o linie pronunțată, asemănătoare unei oglinzi, la muchia tăietoare. Aici se termină stratul moale protector și este expus miezul lamei. Peste finisajul kuro-uchi se află kanji gravate manual, semnătura fierarului.

MÂNER:

Lama a fost prevăzută cu un mâner tradițional japonez (wa), realizat din lemn de cedru și completat cu un manșon din abanos închis la culoare. Mânerul are formă octogonală, fiind potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

ATELIERUL DE FORJĂ:

TOJIRO este unul dintre primii 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie. Sunt renumiți în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele lor de calitate superioară, la un preț rezonabil. Accentul pus de TOJIRO pe tehnologiile avansate, împreună cu dedicarea lor insațiabilă pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face ca aceste cuțite TOJIRO să fie indispensabile în orice bucătărie. Principalul obiectiv al TOJIRO? Ascuțimea!

Un mare avantaj este echipa lor extraordinară, pe care suntem întotdeauna foarte dornici să o întâlnim și cu care ne place să discutăm.
Aruncă o privire în interiorul atelierului de forjă TOJIRO și află mai multe despre maestrul fierar Tomoo Matsumura în următorul videoclip: