Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm este o lamă bunka mică și practică, cu un finisaj impresionant damascus și tsuchime. Forma bunka este excelentă pentru pregătirea legumelor, a cărnii și a peștelui, iar această versiune mai mică este ideală pentru persoanele cărora li se par prea greu de manevrat cuțitele mai mari, oferind un control excelent atât pentru tăieturi scurte, cât și pentru cele lungi. Vârful subțire și ascuțit, de tip tanto inversat, permite tăieturi și crestături extrem de precise.

Această lamă este disponibilă fără mâner. Acum este șansa ta să-ți confecționezi propriul mâner sau să comanzi unul separat, astfel încât să asamblezi un cuțit unic, perfect adaptat gusturilor și nevoilor tale.

FORMA LAMEI:

Bunka este una dintre cele mai versatile și utile forme de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și este de obicei destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, a peștelui și a legumelor.
Poți afla tot ce trebuie să știi despre cuțitul japonez bunka în articolul nostru.

OȚEL:

Miezul acestei lame bunka este realizat din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damascus elaborat, ce coboară până la tăiș. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat de tip tsuchime, care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are o ascuțire pe ambele fețe (simetrică) (50/50), cu o ascuțire v-edge plată, fiind potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Se îngustează progresiv spre vârf.

LAMINAREA:

Chiar la tăiș se poate observa o linie pronunțată, curbată (cu finisaj mat), care se întinde pe întreaga lungime a lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele 33 de straturi exterioare, mai moi, de oțel, care asigură protecție suplimentară miezului. O astfel de structură stratificată, formată dintr-un miez mai dur și straturi exterioare mai moi de oțel, se numește structură placată san-mai. Majoritatea cuțitelor japoneze de astăzi sunt realizate astfel.

FIERARUL:

Hokiyama Hamono este o forjă renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece respectă tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, străduindu-se în același timp să adopte permanent noi cunoștințe și inovații.