ZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210mm (8.3") este un cuțit perfect pentru utilizare versatilă, destinat bucătarilor care preferă un cuțit multifuncțional de dimensiune medie, potrivit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor. Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, selectat deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și menținerea îndelungată a ascuțimii.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul facil al alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca burta lamei să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Oțelul ZDP-189 conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care contribuie la păstrarea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Conținutul ridicat de carbon al ZDP-189 îl face unul dintre aliajele cu cea mai bună menținere a tăișului din industria cuțitelor. Ceea ce face oțelul ZDP-189 remarcabil este faptul că poate fi călit până la HRC 65-67 fără probleme de ciobire. Procesele de fabricație ale acestui oțel îl fac unul dintre cele mai rezistente oțeluri disponibile astăzi pe piață. Utilizatorii experimentați și bucătarii profesioniști preferă cuțitele fabricate din oțel ZDP-189 datorită performanței superioare de tăiere și menținerii mai îndelungate a tăișului.

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent și acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale. O astfel de lamă rămâne ascuțită pentru mult timp: stratul exterior mai moale facilitează ascuțirea și protejează, de asemenea, oțelul miezului de factorii externi.

FINISAREA LAMEI:

Lama are un finisaj lucios tip oglindă, cu linii fine, potrivit pentru cele mai precise tăieturi. Linia fină unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra tăișului), marchează separarea dintre oțelul mai moale și oțelul dur al miezului, ZDP-189.

MÂNER:

Acest Gyuto este prevăzut cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit Wa. Mânerul din lemn este realizat din nuc și are o formă octogonală, potrivindu-se bine în mâna utilizatorilor dreptaci și stângaci.

FIERAR:

ZDP-189 Gyuto Silver este fabricat în atelierul de Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în maniera tradițională. Vedeți povestea foto a vizitei noastre la atelierul lor din 2016.