Kissaki, sori, hamoto… Confuz? Nu, nu sunt tipuri diferite de sushi.
Acestea sunt părțile unei lame japoneze. Kissaki (vârful) este potrivit pentru crestături fine și precise. Sori (pântecele lamei) este alegerea ideală pentru tocatul de zi cu zi, fără efort. Iar hamoto (călcâiul), cu tăișul său ascuțit? Perfect pentru decojit și scos cotoarele. Fiecare milimetru, proiectat cu un scop. Fiecare curbă, forjată cu un motiv. Fiecare parte a cuțitului, perfecționată până la limita absolută a oțelului.
Citește prezentarea completă a anatomiei cuțitului în articolul nostru Knives 101 Părțile unui cuțit de bucătărie japonez.
Învață anatomia cuțitului: Kissaki este zona vârfului, folosită pentru lucrări delicate și tăieturi precise. Hamoto se află aproape de călcâiul lamei, unde mulți bucătari lucrează la sarcini care necesită mai mult control și pârghie. Curbura tăișului influențează cât de ușor se simt diferitele mișcări de tăiere.
Terminologia japoneză poate varia în funcție de tipul cuțitului și de context, așa că o diagramă cu etichete este utilă când înveți. După ce recunoști aceste părți, descrierile produselor și instrucțiunile de ascuțire devin mult mai ușor de înțeles. Și da, după aceea poți comanda sushi.
