FIERAR: TOMOO MATSUMURA ​​[TOJIRO]

TOJIRO este una dintre cele mai bune 5 mărci de fabricare a cuțitelor de bucătărie din Japonia. A fost fondată în 1953 și se află într-o zonă de producție înfloritoare din Tsubame Sanjo, în prefectura Niigata, unde lucrul cu oțelul datează încă din începutul secolului al XVII-lea. Este, de asemenea, un loc unde ocupația principală a cetățenilor săi poate fi imediat dedusă din starea drumurilor sale. Praful care acoperă străzile este un produs secundar al producției de oțel din zonă, iar particulele de oțel ruginit care se află pe fiecare suprafață au imprimat spiritul meșteșugului pe drumurile sale.

TOJIRO este un sinonim pentru cuțite japoneze de top calitate la un preț rezonabil. Fabrica sa principală angajează deja mai mult de 60 de lucrători, dar compania a decis să își extindă gama, intrând în domeniul articolelor de lux. În ultimii ani, a înființat un nou atelier modern, care este adiacent halei de producție în masă și dedicat producerii de cuțite elaborate, personalizate. Vizitatorii sunt bineveniți să viziteze ambele facilități și să experimenteze procesul de fabricare a cuțitelor din prima mână, observând fluxul de lucru de pe o platformă ridicată, împreună cu toate sunetele și mirosurile sale. Acest nou atelier produce cuțite sub marca de lux TOJIRO ATELIER. În 2008, tradiția forjării libere a fost reintrodusă și fiecare articol care iese din TOJIRO ATELIER este realizat – de la mâner la lamă – de același fierar.

Conducerea echipei de fierari este Tomoo Matsumura (născut în 1976), care s-a format cu Kazuomi Yamamoto de la Yoshikane și a învățat de la Tsuneo Yoshida și Kinsaku Kondo, toți fierari ilustri din zona Sanjo. El este alături de echipa sa TOJIRO de 16 ani și oțelul cu care îi place cel mai mult să lucreze este VG-10. De asemenea, îi plac calitățile oțelului SK pe care îl folosește frecvent pentru unelte.

Ai crede că un fierar atât de obișnuit să facă cuțite mari gyuto ar aprecia și senzația acestora în timp ce lucrează în bucătărie. Dar la întrebarea noastră despre cuțitul său preferat, el a răspuns că de fapt este loialul său petty pe care îl folosește regulat când gătește. Iar mâncarea lui preferată? Nu sushi sau ramen, ci curry, făcut de soția sa.

Tomoo Matsumura se bazează pe intuiția sa și își folosește experiența în metodele tradiționale de forjare, dar de asemenea profită de toate avantajele pe care echipamentele de ultimă generație din TOJIRO le oferă, permițându-i să testeze toate detaliile, de la duritatea oțelului până la retenția tăișului. El îi încurajează pe colegii săi mai puțin experimentați să facă la fel: să își urmeze instinctele și, în același timp, să verifice rezultatele în fiecare etapă a procesului. Tehnologia de vârf este doar unul dintre avantajele de a lucra într-o companie atât de mare; TOJIRO se concentrează de asemenea pe îmbunătățirea constantă a cuțitelor și a materialelor folosite în fabricarea acestora. Când l-am întrebat pe Tomoo cum crede că vor arăta cuțitele în 1.000 de ani, el a răspuns: „Un cuțit este un instrument simplu, așa că nu cred că va exista o schimbare mare. Oțelul s-ar putea îmbunătăți considerabil, dar îmi imaginez că forma de bază va rămâne aceeași.”

---

Explorați colecția noastră TOJIRO aici.

Am vizitat fabrica de cuțite TOJIRO de mai multe ori (2016 și 2018) pentru a-i vedea pe fierarii și ascuțitorii lor în acțiune. TOJIRO se concentrează pe tehnologii avansate și îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor lor și suntem întotdeauna foarte dornici să ne întâlnim și să discutăm cu echipa lor, deoarece învățăm foarte multe de la ei! 😊

Fotografii de Mitja Kobal 👇