Sakai Takayuki Damaszek Sujihiki 270 mm (10,6 cala)

Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10.6") został wykonany w kuźni Sakai Takayuki przez kowala Suogo Yamatsuka i ostrzarza Hirotsugu Tosa. Użyli stali Ginsanko nr 3, znanej z niesamowitej odporności na rdzę, i poddali ją specjalnemu procesowi kucia i polerowania. Ostrze składa się z 63 warstw stali tworzących wzór damasceński, który wygląda naprawdę oszałamiająco na tym nożu. Mistrzowie rzemiosła zdołali wykonać kucie i polerowanie warstw tak, aby ukazać wzory promieniste i liniowe. Linia hartowania lub hamon między miększymi zewnętrznymi warstwami a twardym rdzeniem jest wyraźna, a ostrze zostało wypolerowane na wysoki połysk.

Noże Sujihiki lub tnące są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i obierania ryb. Długie ostrze pozwala na przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do czubka.

Ostrze jest grubsze przy grzbiecie, ale zwęża się ku krawędzi, co czyni je idealnym do krojenia mięsa i surowej ryby. Ostrze jest naostrzone pod kątem 50:50, krawędź jest niezwykle ostra i łatwa do ponownego naostrzenia. Tradycyjna ośmiokątna rękojeść z drewna magnolii jest chroniona pierścieniem z rogu bawolego, a jej kształt wygodnie dopasowuje się do dłoni użytkowników praworęcznych i leworęcznych. Specjalną cechą jest także machi, przejście między ostrzem a rękojeścią. Ostrze jest ręcznie grawerowane nazwą i miejscem kuźni w kanji.

Ostateczny wygląd ostrza jest wynikiem wysoce wykwalifikowanego rzemiosła i wysokiej jakości produkcji. Rzadko spotyka się produkt, który jest jednocześnie dziełem sztuki. To niezwykle limitowana edycja noży skierowana do kolekcjonerów oraz mistrzów sushi i przygotowywania ryb.

To nie są odciski palców na ostrzu. Przynajmniej nie nasze. W bardzo metaforycznym sensie są to odciski palców kowala pozostawione podczas tworzenia ręcznie wykonanego japońskiego noża damasceńskiego. Są unikalne dla każdego noża, tak jak odciski palców są unikalne dla każdego z nas. ⁠Ten nóż jest jedyny w swoim rodzaju. 

Sakai Takayuki:
Wyroby sztućcowe Sakai Takayuki są produkowane w mieście Sakai i mogą poszczycić się bogatą historią sięgającą 600 lat wstecz. Są szeroko stosowane i cenione w tradycyjnej kuchni japońskiej. Sakai Takayuki oferuje wiele różnych modeli wykonanych z różnych materiałów, a wszystkie noże są ręcznie wykonane przez renomowanych mistrzów. W Japonii tytuł „mistrza” lub tradycyjnego rzemieślnika jest zatwierdzany przez Ministerstwo Gospodarki, Handlu i Przemysłu i nadawany wyłącznie rzemieślnikom, którzy odziedziczyli i udoskonalili swoją wiedzę.