Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6,5")
|
This product is part of our Archive. |
Usuba po japońsku oznacza cienki i tak można określić ten nóż przeznaczony do przygotowywania warzyw, gdzie bardzo ważne jest cienkie ostrze. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze tnieło, a nie dzieliło, co często ma miejsce w przypadku grubszych noży. Kamagata to półokrągła głowica ostrza, która nadaje się do bardziej precyzyjnej pracy i precyzyjnych cięć. Ten styl Usuba jest najbardziej popularny w Japonii w okolicach Kioto, gdzie dieta w większym stopniu niż gdzie indziej w kraju opiera się na warzywach.
|
Kuchnia japońska podkreśla wagę sezonowych składników, dla których istnieje specyficzne określenie „unikać”. Shun to esencja sezonu, jedzenie, którym można się delektować lokalnie i sezonowo, a nacisk kładzie się na tworzenie dań wykorzystujących takie składniki w kuchni całej Japonii. Do przygotowania świeżej i wysokiej jakości żywności sezonowej potrzebujemy oczywiście noża tak ostrego i precyzyjnego, aby w minimalnym stopniu uszkodził ściany komórkowe warzyw i nie pogorszył jakości, smaku i wyglądu przygotowywanej potrawy. I tu z pomocą przychodzi Usuba – jednoskośne ostrze umożliwia precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej, a dzięki swojej wysokości i prostej krawędzi może służyć również do obierania większych warzyw bulwiastych, np. daikon, w długie i długie cienkie plasterki. Proces ten nazywany jest „katsuramuki” i jest jedną z najtrudniejszych i najbardziej złożonych japońskich technik cięcia. |
Misuzu Kamagata Usuba 170 nie jest całkowicie tradycyjnym przedstawicielem tego typu, gdyż jest to hybryda - ostrze wzorowane jest na Usubie, z zaokrąglonym czubkiem Kamagaty, ale ma podwójny skos i bardzo szczupła. Niezwykle rzadko zdarza się, aby tego typu nóż był obustronnie zaostrzony, dlatego właśnie ta Usuba jest nam bardzo bliska i polecamy ją wszystkim miłośnikom pysznych dań warzywnych!
Ostrze wykonane jest ze stal VG-10, ma 165 mm długości, jest bardzo, bardzo cienkie i ostre i jest zamontowane na tradycyjnej japońskiej rękojeści, która jest polerowana w tradycyjnym Urushi mocny> sposób. Ze względu na swoją cienkość i płaskie ostrze Usuba może być również używana do specjalnych japońskich technik krojenia, takich jak Katsuramuki czy „golenie” warzyw.