Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6,7")

Kitaoka Kamagata Usuba posiada specjalną, sierpowatą końcówkę (tzw. kamagata), pochodzącą z regionu Kansai. Usuba to część tradycyjnych japońskich noży używanych do przygotowywania warzyw do sushi. Jest jednoskośny, co oznacza, że ​​mogą go używać wyłącznie osoby praworęczne. Ta usuba ma zadziwiający wygląd, obejmujący zarówno wygląd kuro-uchi na górze ostrza, jak i falisty wzór damasceński w dolnej części ostrza.

Rdzeń Kamagaty Usuba wykonany jest z wysokowydajnej stali węglowej Shirogami White #2, znanej z doskonałego trzymania krawędzi i doskonałej, gładkiej ostrości, ale może pojawić się na niej patyna i będzie wymagać częstszej konserwacji. Stal została hartowana do około 63 HRC.

Hideo Kitaoka to kolejny ceniony kowal ze słynnej wioski Takefu, znanej z wielu wykwalifikowanych kowali. Pan Kitaoka specjalizuje się w produkcji wysokiej klasy tradycyjnych noży do sushi z pojedynczą fazą za stosunkowo przystępną cenę. Do tej Kamagaty usuba przymocowano drewnianą rączkę wa w stylu japońskim z ciemnego drzewa sandałowego, wyposażoną w skuwkę z rogu bawolego.

Przeczytaj, co Luka, nasz założyciel i mistrz ostrzenia , myśli o tym nożu:

„Ten nóż jest wyjątkowy, bardzo wyjątkowy! Trudno wytłumaczyć dlaczego tylko z punktu widzenia metalurgii, czy ręcznego wykonania. Jest w tym coś więcej.

Zacznijmy od kilku prostych faktów - jest to ręcznie wykonany nóż ze stali węglowej Shirogami White #2. Bardzo tradycyjna stal, poddana obróbce cieplnej do twardości 63/64 HRC, ale w tym procesie było trochę magii, ponieważ te noże są mniej kruche, jak byśmy się tego spodziewali przy tego rodzaju stali i twardości. 

Kowal Hideo Kitaoka-san to stary, doświadczony kowal, który przez całe życie pracował z nożami kuchennymi, uczył się rzemiosła od swojego ojca i był jednym z wiodących kowali w Wiosce Takefu Knife.

Teraz, gdy znasz fakty i widzisz zdjęcia, możesz zrozumieć i zobaczyć około 70% tego, czym naprawdę jest ten nóż. Pozostałe 30% zarezerwowane jest na uczucie, gdy trzymasz go w dłoniach, używasz, ostrzysz. Trudno to wyjaśnić słowami, ale ta Usuba to jeden z moich ulubionych noży.

Jak Mercedes z lat 80., nic specjalnego, po prostu stary samochód, ale kiedy wsiadasz za kierownicę i zaczynasz nim jeździć, ciężko opisać to uczucie, to jest jak… Może niedzielna kąpiel przy lampce Nikka Whiskey i odrobinie fajnego jazzu .

A więc wszyscy miłośnicy noży, szukający ręcznie robionego, tradycyjnego japońskiego arcydzieła noża o wartości kolekcjonerskiej, którego można używać na co dzień, to jest to. Noże Kitaoka-san przypadną Ci do gustu od pierwszego wejrzenia. Jeśli będziesz się nimi opiekował, sprawią, że będziesz się uśmiechać codziennie przez resztę swojego kulinarnego życia. Konserwacja jest kosztowna i podobnie jak Mercedes z lat 80. rdzewieje, gwarantuję ci”.