Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turkusowy 180 mm (7,1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny wykonany przez mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. To przykład użytkowej sztuki - nóż, który prezentowałby się równie dobrze na prestiżowej wystawie artystycznej, co w dłoniach ambitnego miłośnika gotowania.

Uwagę przyciąga ostrze z lustrzanym polerem, pokryte misternymi śladami kucia przypominającymi olśniewający diamentowy wzór - stąd nazwa Senko 千古, oznaczająca wieczność. Odnosi się ona również do rdzenia ostrza wykutego ze sproszkowanej stali SG2, który zachowuje ostrość pozornie przez wieczność.

Yu Kurosaki słynie jednak nie tylko z egzotycznych gatunków stali. Równie efektowna jest ozdobna turkusowa rękojeść z dekoracyjnymi mozaikowymi nitami, która wraz z wygiętym, szablowym kształtem ostrza nadaje nożowi luksusowy wygląd. W wielu kulturach turkusowy kamień od tysięcy lat jest kojarzony ze świętością, przynoszeniem szczęścia lub pełnieniem funkcji talizmanu.

Niech ten klejnot wśród noży również przyniesie Ci szczęście, pozostając Twoim wiernym towarzyszem i towarzysząc Ci przez lata kulinarnej podróży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy zastosowaniu różnych technik krojenia, aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa.

Ten model ma wyraźnie zaznaczoną końcówkę reverse-tanto, znaną również jako kiritsuke lub K-tip. Oprócz nadawania nożowi charakterystycznego, zadziornego wyglądu umożliwia ona precyzyjne cięcie i wykonywanie skomplikowanych prac.

STAL:

Stal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibdenu (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wysoce refleksyjne ostrze zdobi misterny wzór tsuchime (kuty) z płytkimi odciskami w kształcie rombów.

RĘKOJEŚĆ:

Turkusowa rękojeść w zachodnim stylu (Yo) z wysoko polerowanymi nitami, z których jeden ma misterny motyw mozaikowy.

O KOWALU:

Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii i na świecie dzięki pięknemu, unikatowemu wzornictwu oraz najwyższej jakości. Jego znakiem rozpoznawczym jest wykończenie ostrza śladami po kuciu - podobnie jak w przypadku płatków śniegu, nie ma dwóch identycznych odcisków. Nie trzeba dodawać (choć i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej społeczności.