Hokiyama Shobu-Yanagiba 240mm (9,5")

Noże Yanagiba przeznaczone są do krojenia cienkich plastrów surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż o pojedynczym skosie, co oznacza 🚨 tylko praworęczny użytkownicy mogą z niego korzystać. Choć Yanagibas zwykle znajdziemy w restauracjach sushi i japońskich, to jednak rośnie tendencja do posiadania przez domowych kucharzy tych piękności na weekendowe sushi lub przyjęcia z grillem.

Yanagiba w wolnym tłumaczeniu na angielski oznacza „ostrze z liści wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze w kształcie liścia, używanego głównie do filetowania ryb. Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenie komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować oryginalny smak i konsystencję ryby.

Ostrze charakteryzuje się delikatnym wysokim połyskiem ręcznie grawerowany kanji podpis. 

Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w japońskich nożach - drewno magnoliowe. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i niedrogie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk.

W miejscu styku ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępami Machi. Jest to niewielka szczelina pomiędzy dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zaobserwować głównie w nożach Yanagiba. Jest to cecha oddająca hołd japońskim mieczom i typowa głównie w pracy kowali zlokalizowanych w okolicach Tokio. Więc nie martw się, nie jest to wada w montażu ostrza i rękojeści, ale raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który można umieścić na magnesie na ścianie w kuchni.

Serce noża wykonano ze stal AUS-8, popularnej japońskiej stali z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. 

Stal AUS-8 zawiera duże ilości węgla (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent chromu (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. Ta starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. 

Dzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Yanagiba. 

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!

O Hokiyamie:
Hokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).