Być może właśnie teraz w Twojej lodówce ukrywa się seryjny zabójca...
Wygląda niewinnie. Nawet apetycznie. Ale ten kawałek pancetty to bezwzględny zabójca japońskiej stali. W naszym warsztacie regularnie widzimy ofiary: wysokiej klasy ostrza z brakującymi kawałkami metalu, piękne krawędzie zamienione w poszarpane noże do chleba i mikropęknięcia biegnące wzdłuż szlifu. Wiemy – chcesz po prostu zrobić carbonarę, ale suszona na powietrzu pancetta jest gęsta i włóknista, a cienkim, ostrym jak brzytwa ostrzom nie wybacza błędów.
Niech Ernest nauczy Cię, jak obchodzić się z pancettą i oszczędzić Twoje cenne narzędzia!
Ukrytym problemem jest opór. Gęste, peklowane na sucho mięso może być znacznie twardsze, niż się wydaje, zwłaszcza gdy ma twardą skórkę lub drobne kawałki chrząstki. Cienkie japońskie ostrze nie zastąpi solidnego noża rzeźnickiego, a próby skręcania lub siłowego krojenia mogą pozostawić wyszczerbienia.
Twarde kawałki kroj krótkimi, kontrolowanymi ruchami, a jeśli składnik zawiera wyjątkowo twarde fragmenty, użyj solidniejszego noża. Nigdy nie podważaj nożem gyuto ani nie odginaj na siłę zaklinowanego ostrza. Twoja carbonara zasługuje na doskonałą pancettę, a nie drobne pamiątki po krawędzi noża.
