Tępy nóż wymaga użycia siły. Ostry japoński nóż potrzebuje tylko delikatnego pchnięcia.
Przy tak cienkim i ostrym ostrzu stal wykonuje dziewięćdziesiąt procent pracy. Ustaw nóż pod kątem, pozwól mu opaść i patrz, jak z łatwością przecina przygotowywane składniki. I nie przeszkadzaj mu, bo z pewnością się dla Ciebie nie zatrzyma.
Pozwól, by ostrość działała na Twoją korzyść: Dobrze konserwowany japoński nóż jest przeznaczony do kontrolowanego krojenia, a nie siekania z użyciem siły. Ustaw krawędź tnącą w jednej linii z kierunkiem ruchu i pozwól geometrii noża przeciąć jedzenie.
Jeśli musisz mocno naciskać na ostrze, przerwij. Ostrze może być tępe, składnik może być zbyt twardy albo technika może być nieodpowiednia do zadania. Wybierz właściwe narzędzie, użyj stabilnej deski i trzymaj dłoń prowadzącą bezpiecznie z dala od ostrza.
